炖鸡汤用热水还是冷水好？
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发布时间：2022-04-21 04:06
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热心网友
时间：2022-06-17 21:53
炖鸡用凉水炖好。
鸡汤是一道传统的汤菜，也是严冬里的优选。鸡含有丰富的蛋白质和脂肪，具有缓解感冒、抗衰防癌、增强免疫力的功效。自己在家炖鸡汤，也可以加入不同的配料，常见的有:冬瓜炖鸡、香菇炖鸡、山药炖鸡。但是无论加入什么样的配料，把鸡肉炖好才是最重要的。那么怎样炖鸡肉才能让鸡汤美味，鸡肉鲜嫩呢？
在准备好食材后，第一个难题就是:用冷水炖鸡还是用热水炖鸡呢？其实冷水才是熬汤的最佳选择。我们用的鸡肉有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好地溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
炖鸡多选用老母鸡来做，那么另一大问题就是:在家自己熬鸡汤是时候，不是把鸡肉熬碎了，就是鸡肉变得很老，吃的时候不方便咀嚼。其实这解决起来很简单的。只需要把洗净的生鸡切好，放在盘子里，然后加入少量的盐、淀粉和水，用筷子搅拌均匀。这样不但能保证鸡肉的营养物质不易流失，而且煮出来的鸡肉口感还足够鲜嫩，便于咀嚼。
另外市场上买的鸡，现场宰杀，然后回家立即做，这样才能保证它的新鲜。其实，这种想法是错误的。正确的做法应该把买回来的生鸡在冰箱的冷冻层里放3到4个小时，再拿出来解冻制作。刚刚宰杀的生鸡会释放毒素，放在冰箱冷冻，不但可以帮助杀.菌，同时也能保证肉的质量鲜美。
自己制作鸡汤的时候，让鸡汤浓浓的香味充满大街小巷，会让我们有一种成就感。其实鸡汤的香味随着空气都流失了，那么留在锅中的只剩下无味的汤和肉。我们在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中，鸡汤的香味不容易流出，充满整个瓦罐中。熬出来的鸡汤喝起来也是一种美的享受！
最后要注意，放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。
热心网友
时间：2022-06-17 21:53
我炖了很多鸡汤，加了不同的食材炖，被好多人称为炖鸡高手。其实，我家就是爱喝鸡汤，特别是我家的“小外星人”尤其爱喝鸡汤，所以，从我的炖鸡汤经验来说，炖土鸡尤其要用凉水炖出来，又鲜美又好喝，尤其是鸡肉也是鲜嫩无比。如果是想让煲出的鸡汤鲜美有营养正解还是凉水。
首先要说说为什么我用凉水炖鸡，好处到底在哪里？
第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢*出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。
第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。
第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
第四点，炖鸡汤，最好去掉鸡爪和头、内脏再炖，不用焯水，这是我炖鸡汤最喜欢的做法，真的是原汁原味太鲜美了，最好用新鲜活鸡宰杀以后炖，这样炖出来的鸡汤才鲜美好喝。
第五点，炖鸡时要凉水下沙煲或者砂锅里，要一次性加足够的水，中途不可加凉水，否则汤就不醇香了。如果水不够了了，中途一定得加开水。
第六点，用凉水炖，先加盖大火烧开，烧开以后，一定要记住撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈，再小火慢慢炖。
第七点，撇完血沫，可以加姜片，调味品，我一般就加姜片，如果加干香菇之类这个时候可以加了一起炖。
第八点，加盐千万不可太早，否则不但汤味变了，鸡肉也不好不烂了，而且还特别的发硬发柴，一定要在鸡汤快炖好时加盐，这样再炖几分种盐味入鸡肉里面去了，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
热心网友
时间：2022-06-17 21:54
炖鸡汤一般建议冷水入锅，如果是开水如果鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，而且鸡汤味道也不鲜美。
炖鸡汤注意事项
1、在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中，鸡汤的香味不容易流出，充满整个瓦罐中。
2、放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。
鸡汤的做法推荐
材料：鸡1只、虫草花一小把、红枣4颗、香菇6个、姜8片、蒜6瓣、葱3根、盐适量、醋适量、料酒适量
1、整鸡洗净，去掉鸡*(自己不喜欢，总觉得有味，你懂的)，放入锅中，加冷水漫过鸡，加适量姜片，倒入适量料酒去腥，开火;
热心网友
时间：2022-06-17 21:54
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炖鸡汤是开水炖还是冷水炖好
炖鸡汤一般建议冷水入锅，如果是开水如果鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，而且鸡汤味道也不鲜美。
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炖鸡汤注意事项
1、在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中，鸡汤的香味不容易流出，充满整个瓦罐中。
2、放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。
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鸡汤的做法推荐
材料：鸡1只、虫草花一小把、红枣4颗、香菇6个、姜8片、蒜6瓣、葱3根、盐适量、醋适量、料酒适量
1、整鸡洗净，去掉鸡*(自己不喜欢，总觉得有味，你懂的)，放入锅中，加冷水漫过鸡，加适量姜片，倒入适量料酒去腥，开火;
2、水开后2分钟关火，将鸡捞入备好的冷水中冲洗干净。虫草花，香菇，红枣，提前冷水泡一会，然后红颜去核(不去核容易上火)，香菇切片;
3、重新洗好的鸡，在肚子里塞入适量葱姜蒜，然后放入煲汤的锅里，加入水漫过鸡，将虫草花，香菇，红枣，葱姜蒜均匀的撒到锅里，倒入一点醋和料酒，大火半小时烧开，然后转小火慢炖开2.5小时;
4、炖好之后加入适量盐入味(一开始就加盐肉容易老)，再盖好焖十分钟。
热心网友
时间：2022-06-17 21:55
炖鸡汤一般建议冷水入锅，如果是开水如果鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，而且鸡汤味道也不鲜美。
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炖鸡汤注意事项
1、在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐。这样在炖鸡的过程中，鸡汤的香味不容易流出，充满整个瓦罐中。
2、放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。
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鸡汤的做法推荐
材料：鸡1只、虫草花一小把、红枣4颗、香菇6个、姜8片、蒜6瓣、葱3根、盐适量、醋适量、料酒适量
1、整鸡洗净，去掉鸡*(自己不喜欢，总觉得有味，你懂的)，放入锅中，加冷水漫过鸡，加适量姜片，倒入适量料酒去腥，开火;
2、水开后2分钟关火，将鸡捞入备好的冷水中冲洗干净。虫草花，香菇，红枣，提前冷水泡一会，然后红颜去核(不去核容易上火)，香菇切片;
3、重新洗好的鸡，在肚子里塞入适量葱姜蒜，然后放入煲汤的锅里，加入水漫过鸡，将虫草花，香菇，红枣，葱姜蒜均匀的撒到锅里，倒入一点醋和料酒，大火半小时烧开，然后转小火慢炖开2.5小时;
4、炖好之后加入适量盐入味(一开始就加盐肉容易老)，再盖好焖十分钟。
