发布网友 发布时间:2022-04-21 04:36
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热心网友 时间:2022-06-18 00:34
就是在调馅时,多加一点馒头屑。想必有不少人看到在调制肉馅时,多加一点馒头屑会感到不可思议,而这一点就是厨师炸丸子不回软的小妙招,因为在馒头屑中有一定的酵母粉,能让肉馅的口感更加松软,还能真假肉馅的粘稠度,外酥里内非常好吃。
就是要及时去除锅中的渣滓。至於这一点,往往就有很多人在炸肉丸子时忽略,厨师告诉我,要想炸出的肉丸子又香又脆,这一点非常关键,要在第一时间去除油锅中掉下的渣滓,不然就会直接导致肉丸子出现炸糊的现象,既影响美观,也影响口感。
就是要按照顺序分锅复炸。大家都知道,要想炸出的丸子又香又脆,不出现回软,就一定要进行复炸,这样才能让肉丸内部炸透,所以大家最好按照初次下锅的顺序炸制,分锅进行复炸,这样才能保证冷却的时间充足,以及时间和程度上的一致。