猪腰子和什么炒着好吃
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发布时间：2022-05-05 07:59
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热心网友
时间：2023-10-16 19:03
浓烈与清新兼顾，不加任何掩饰，小米椒直奔主题，辣味在口腔中就开始绽放，直愣愣地就辣翻了头。
椒麻腰花的做法如下：
原料：猪腰1副小米椒适量香葱适量香醋适量六月鲜酱油适量料酒适量香油适量麻椒适量干辣椒适量盐适量姜适量蒜适量
做法：
1.
锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。
2.
随即将麻油冲入干辣椒中。
3.
猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
4.
打麦穗花刀，切成菱形长条。
5.
锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。
6.
随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。
7.
小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。
8.
将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。
9.
取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。
小贴士：
1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰*比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
热心网友
时间：2023-10-16 19:03
猪腰子，青椒，红椒，洋葱，生抽，老抽，辣椒油，糖，醋，盐，油，水淀粉。
做法：
用水清洗干净青椒和红椒，去蒂，去辣椒籽，切成菱形块状。洋葱去外皮，切掉头根，切小块。
撕去猪腰子外膜，横着切开猪腰子，片除里面的白色*筋。(白色*筋一定要清除干净。)
把刀斜45度角给猪腰子打上花刀，不要切到底。再换另一个方向切腰花，每4刀切断一次。
用清水冲洗清澈切好的腰花，加一点清水浸泡起来，往腰花中加一点葱、姜和料酒去腥，让腰花浸泡半小时去腥。(新鲜没有泡过水的猪腰子，打上花刀以后，用葱姜料酒浸泡起来，待腰花吸收葱姜蒜水后，腥*味会大大减少。)
锅内倒水，等到水烧开后放入腰花焯水，待腰花变色后，即可捞出。将焯过水的腰花用清水再清洗几遍，直到清洗干净为止。(腰花焯过水以后会出大量血水，所以这时候要用清水多清洗几遍，即可把腰花本身的血水清洗干净，这样做出来的腰花就没有异味了。)
取一小碗，加2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺醋、半勺盐、1勺辣椒油，搅拌均匀备用。
锅内倒油，下青红椒、洋葱翻炒，待洋葱断生后即可先盛出。
锅内倒油，下焯过水的猪腰子翻炒，加一点白酒去腥，倒入刚才调好的酱汁，翻炒均匀。
淋入一点水淀粉勾芡，倒入刚才炒好的洋葱、青红椒，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
猪腰子焯水的时候，和炒的时间一定不要太长，否则猪腰子会老。
浸泡的时间越长越好，腥*味就越淡。
热心网友
时间：2023-10-16 19:04
1.先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。
2.然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。
3.先爆炒一下配料。
4.放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒。
5.然后把配料也放进去炒，打个芡（蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水）就可以上碟了。
热心网友
时间：2023-10-16 19:04
1、主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
2、处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）
3、用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。
4、切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
5、清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
6、猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。
7、热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。
8、加上辣椒、花椒粒。
9、倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）
10、把炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）
11、倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
12、加上酱油翻炒均匀。
13、调入盐、鸡粉、少许白糖。
14、端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。
15、起锅~~开吃！
小贴士
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
心情故事
猪腰是猪的肾脏，是内脏的一种，不会处理会有一股难闻的臊味，多数拿它来炖汤，配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉，有了抢味的当归做辅料，臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做，出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。
