本帮菜为什么指上海菜？1

发布网友发布时间：2024-02-09 04:56

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热心网友时间：2024-03-04 14:01

【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。
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热心网友时间：2024-03-04 14:02

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，汲取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。
现在清淡的上海菜称为“新派上海菜”

热心网友时间：2024-03-04 14:02

因为只有上海人才把本地说成是本帮，别的地区才不会。

所以本帮菜一般都指上海菜。

其实江苏一带也有叫本帮菜的，像苏州菜。