腌笃鲜在家怎么做?
发布网友
发布时间:2022-05-05 05:42
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热心网友
时间:2023-10-11 10:10
你试试以下的腌蛋方法:我用的第7种方法很不错的。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
热心网友
时间:2023-10-11 10:11
原料:猪肋条肉(五花肉)、春笋、 咸肉、矿泉水
调料:小葱、黄酒、 盐、味精
做法:
1.将五花猪肉洗净,煮熟,切块;
2.将咸肉洗净,分别切成块;
3.用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;
4.再加黄酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入盐、味精,继续煮透,撇尽浮沫,取去葱段即成;
5.最后放入春笋,小火炖熟。
热心网友
时间:2023-10-11 10:11
做法:
1. 这个毛笋很大,是在自己家后山的竹林挖的哦!只用1根,就是满满一锅。
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2.剥去外面的笋壳,切大块。
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3.煮一锅开水,放入笋块,焯一焯,这样可以去除涩味,捞出备用。
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4.鲜肉切块,和排骨一起加入锅中,再加适量冷水,煮开,撇去浮沫,捞出冲洗干净。
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5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里,加上适量水,再加入2片姜,适量料酒,大火先煮开,转小火慢炖1个小时。
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6.1个小时以后,加入千张结,继续慢煲20分钟,最后几分钟务必尝一下,看实际情况决定是否加盐。(千张结是豆制品,味道也很鲜美,如果真没有,也可以不加。)