做菜为什有的放全蛋有的放蛋清有什么区别

发布网友发布时间：2022-05-05 05:25

共3个回答

热心网友时间：2022-07-01 22:01

用的是全蛋，做法如下：
材料：高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量
步骤：
1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形
7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油
8.再折起另一半面片包住，两边捏紧防止漏油
9.打横放好用擀面杖敲打稍大些
10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟
11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形
12.小面片四角划一刀，中间不断
13.每边折起一个角整成风车状
14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片
15.刷蛋液，两个重叠起来
16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅
17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。

热心网友时间：2022-07-01 22:01

一个上浆一个挂糊

热心网友时间：2022-07-01 22:01

一是味道的区别。二是为了菜肴的美观好看。追问能在讲的详细一点最好有个对比谢了

追答简单说两个菜，鸡蛋炒西红柿用全蛋，干炸类菜品如干炸肉条，就只能用蛋清，炸出来成品是白色，再点一些青菜就好看