甏肉怎么做

发布网友发布时间：2022-05-05 04:56

共2个回答

热心网友时间：2022-07-01 17:32

仅供参考：
甏肉干饭是山东济宁的名吃，济宁大大小小的街道上都会有甏肉干饭的招牌。甏肉肥而不腻，烂而不糜，各种食材的味道相互渗透，形成了不一样的独特口味。

食材

主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g
配料：八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量

方法/步骤

我们先做甏肉。
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

煎炸。锅内放入油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

END
注意事项

各种各样的配菜都可以放入老汤里，比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米饭，香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝。

热心网友时间：2022-07-01 17:33

付费内容限时免费查看回答您好，五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺

【做法】：

1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净

2、放在倒了水的锅中，加料酒、姜片和花椒去腥，烧开水

3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出

4、将肉块放入清水中冲洗干净

5、切成长方形小块

6、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中

7、平底锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色

8、将变色的糖水倒在肉块上

9、锅中少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开

10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米

11、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可

1、五花肉要选择厚一些带皮的，最好肥瘦相间；2、汆烫一是为了去腥，二是为了定型更易切成块；3、使用砂锅可以更好的保温，使肉更易软烂；4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。