淡奶油开花馒头的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-05-05 05:19
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时间：2023-10-10 18:38
用料
淡奶油 120g
酵母粉 7g
面粉 500g
牛奶 160g
白糖 40g
小苏打水 1g溶于1g温水
淡奶油开花馒头的做法
先做淡奶油做老面：淡奶油120g，酵母粉3g加入200g的面粉中，并和成面团（各个牌子面粉吸水性不同，可适当加减淡奶油）
用保鲜膜盖好发酵一晚成老面，无须加温，自然状态
第二天取出老面，将老面撕碎，加入到300g面粉中，同时加入4g酵母粉、160g牛奶、40g白糖
将面和好，放入温暖处发酵2～3小时成两倍大面团
取出面团加入小苏打水进行和面排气，同时锅中放水加热，将面团搓成长条状开始下挤子，注意挤子揪下的面朝上
揪下的挤子无需整形无需二次发酵，待水烧开后直接上锅大火蒸20分钟，然后等5分钟开盖
小贴士
1、老面制作
2、下挤子手法很重要：用右手四指在下端着面团揪
3、不要二次发酵
4、蒸好后再停留5分钟开盖
