请问有谁知道空心麻球的配方啊/?

发布网友发布时间：2022-05-05 06:40

共2个回答

热心网友时间：2023-10-13 10:36

用糯米粉加上2两糖,就可以了.其它的不用放.主要是炸的工夫一定要用慢火炸

麻球：分苏式，广式两种，基本做法相同，苏式麻球是以米粉占82％面粉占18％混合调制的粉团面，广式麻球全部是用米粉调制的粉团。苏式调制粉团时，先把米粉，面粉和糖调和均匀，再加入适量熟芡或一开水，一起揉搓上劲，具有韧性，再搓条，下剂,包入馅收口成圆形，滚匀芝麻，油炸成熟。但油炸要经过三个步骤：

第一，先把油入入锅内熬热，待冷却到五，六成热时，放入麻球，炸三，四分钟，外壳一硬，即捞出来，叫“炸外壳”（有的叫烫外壳）。第二，再往没油锅内对入冷油，至锅内油不烫手时停止（可伸入手指试试），然后把炸好外壳的麻球放入，边炸，边搅（不能粘结），约10分钟使麻球膨胀内空，叫“窝炸”，目的使内部馅心受热而膨胀，表皮鼓起。但“窝”的时间要恰到好处，太长反而引起破裂变形。第三，当麻球内空，外鼓时，转入旺火上炸。边炸边搅，约三，四分钟，外壳变挺，呈金*，即可出锅。吃口香，甜，有劲，外形挺括，色泽美观。

广式麻球炸法相同，但较简单，也是油五，六成热时下锅，要用手勺从底部向上翻搅。防止粘结。待麻球受热浮上来是，移小火上炸四。五分钟。炸时要用笊篱不断将麻球往下压，以促使胀发，呈金*出锅！！！！！

热心网友时间：2023-10-13 10:36

空心麻球没有特殊配方，只是在油炸的时候，有一个特殊的动作，使其胀大，变成空心。
油炸的时候，见麻团表面刚刚定型，就用搅拌锅用的勺子把麻球按得扁扁的，再炸，再定型，再按，就这样，麻团越来越大，这就是空心麻团的秘籍。