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拔丝的菜,糖熬到什么程度

发布网友 发布时间:2022-05-05 02:08

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-28 12:57

材料

山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙

做法

1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;

2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。

热心网友 时间:2022-06-28 12:57

楼上四位没说到重点 我是厨师 具体步骤就不说了 熬到棕*再坚持一会 有点要发棕红 有明显颜色变化时倒入菜 离火翻炒 滴几滴清水 出丝晶莹剔透 希望可以帮到你

热心网友 时间:2022-06-28 12:58

1。油拔熬糖快,要手快,不然不是变成糖色就是翻砂。
2。水拔熬糖较慢,可以减少翻砂的几率。
但是不论是水拔还是油拔,都是在糖微微变色就可以放进去炸好的原料了。

热心网友 时间:2022-06-28 12:58

一种是水熬糖一种是油熬建议LZ水熬比较好熬制糖变浓稠呈淡糖色即可
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