冰月饼怎么做的/???/???/???///?
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发布时间：2022-05-05 00:33
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时间：2022-06-27 20:07
风中彩虹
的冰皮月饼方子。她的方子简单明了，同时又有较详细的图解。依照她的方子，我是一次就做成功了，而且自我感觉在外形上超越了原创（有点傻乐哈）。或许是模仿得太顺，有点不可思议的感觉，又开始去试别人的方子（我就是喜欢折腾）。
第二次选定了君之的方子。与风中彩虹的方子略不同的是，君之强调了冰皮月饼须用三种粉：糯米粉、粘米粉、澄粉。彩虹的方子里没有粘米粉。我开始仿照君之的方法做，结果又产生了不可思议的问题，我做出的冰皮湿软，不能在模里定型。重做一遍，还是如此。这是为什么捏？相信君之的方子是不会有误的，那错在哪里，我至今百思不得其解。
把两人的方子研究了下，决定综合他俩的方子，合二为一，不就成了我自己做冰皮月饼方子么。最后，我根据自己对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月饼，该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮，肯定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口，这与蒸熟的澄粉质感相似，而且澄粉有定型作用，吃起来不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，减少牛奶用量，使冰皮能变得硬稠些。
改动方子后的结果是我做成了自己理想中的冰皮月饼。
食材奶黄馅材料25G黄油40G白糖（可随意）15g奶粉50g澄粉3个蛋*皮材料45g糯米粉35G大米粉70G澄粉.160g牛奶40G白糖25ML色拉油适量抹茶粉.
步骤/方法1做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。2一次加入一个蛋黄搅拌匀。3分三次加入蛋黄搅匀。4加入牛奶充分搅匀。5加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。6为保持面糊细腻，最好过滤下。7过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。8奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）9做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。10倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。11搅好的稀面糊静置20分钟。12过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。13中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。14然后离火冷却，冰皮就做好了。15取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）16白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。17做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。18中间放入奶黄小球。19用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）20白冰皮在手掌心压扁。21绿色馅放在冰皮中间。22像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。23模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。24底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
