为什么臭豆腐闻着臭吃着香

发布网友发布时间：2022-05-05 03:28

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热心网友时间：2022-05-27 09:55

你好！“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
“吃着香在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的*物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。希望能够帮到你。

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