川味麻辣鱼怎么做好吃
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发布时间：2022-05-05 03:50
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热心网友
时间：2022-06-29 02:28
四川老坛酸菜一片
泡椒5根
泡生姜一块
花椒一小撮
蒜瓣30瓣
郫县豆瓣酱两大勺
大葱一段
菜籽油3斤
泡椒小米辣20根
白芝麻一小撮
花鲢一斤半
生粉一勺
面粉3勺
鸡蛋1个
白酒一小勺
胡椒粉一小勺
花椒粉一小勺
盐
小葱一两
芹菜一两
香菇 平菇各2两
步骤 1
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。
步骤 2
佐料都可以做盘菜了
步骤 3
鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
步骤 4
菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
步骤 5
炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
步骤 6
把炸鱼的油捞干净，再次烧热到*成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
步骤 7
调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）
步骤 8
酱香四溢
步骤 9
倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）
步骤 10
汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。
步骤 11
鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。
步骤 12
第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。
热心网友
时间：2022-06-29 02:28
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑滑的鱼片
