四川的麻辣火锅鱼怎么做?谢谢!
发布网友
发布时间：2022-05-05 03:50
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热心网友
时间：2022-06-29 02:28
准备：1．草鱼刨开洗净切2-3CM段,配料D腌20分钟左右
2．配料B切1CM段备用
3．配料C混合切末备用
做法：1．热油锅下配料A和B炒出香味,加高汤熬10分钟左右,放入鱼块,汤汁刚刚淹过鱼块为最佳,用中火煮熟鱼块,中途小心将鱼翻面
2．鱼熟了后将鱼块盛盘，留汤汁在锅里,将配料B入锅,调入少量盐,最后浇在鱼块上,即可成为一道地道的四川家常麻辣鱼啦!
3．如果喜食花椒的还可在上面洒上一层花椒末,就非常麻辣了
贴士：1．泡菜是四川泡菜,超市有卖,买四川出产的,里面有泡姜,萝卜,青菜头什么的,有的里面还有泡小红辣椒可以增添辣味,如果没有做的时候就要多搁点新鲜小红辣椒，辣味重会更好吃
2．高汤用猪骨汤就行,要嫌麻烦就用水也可以,影响不大
3．四川豆瓣酱一定要选用香辣味重的,因为整道菜的味道基本上靠它来调,在超市里买的脾县豆瓣通常都咸而不香辣,不理想，所以才是挑味道重的豆瓣酱
4．鱼是比较容易熟的食物,所以不宜过长时间,这样煮出来的鱼肉质就会偏老
5．因为豆瓣和泡菜都偏咸,所以最后先试味再决定要不要再放盐
热心网友
时间：2022-06-29 02:28
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
