我炖肉总是很干,也就是说没有锁住肉本身的水份。,应怎么作

发布网友发布时间：2022-05-05 04:05

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 05:14

我是厨师，有什么不懂的可以问我！
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

热心网友时间：2022-06-29 05:14

炖肉很干，

和你选择的肉也有关系。

太过于瘦的肉，不适合炖煮。

热心网友时间：2022-06-29 05:15

炖之前用淀粉裹住大火炸一下再炖就好了，我炸排骨的时候过上淀粉，炸完里面都还是嫩嫩的

热心网友时间：2022-06-29 05:16

可以在炖前先用蛋清裹过浆

热心网友时间：2022-06-29 05:16

看你怎么炖就知道