成都风味的蒜泥白肉,应该选择上五花还是下五花呢?
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发布时间：2022-05-05 04:24
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时间：2023-10-09 16:38
成都风味的蒜泥白肉，应该选择上五花还是下五花呢？
蒜泥白肉的制作有三个重点
一，选料。猪后臀三分肥七分瘦，肥瘦相间紧致。如果是五花肉，现在无论是家猪、饲料猪都出栏早，恐怕找不到合适的。有条件最好是后臀家猪肉！这样的肉煮透有自然肉香，就是单蘸酱油吃也很过瘾！
二，刀工。白肉肥而不腻的密诀主要藏在刀工上。大片的白肉，薄如蝉翼，裹挟着蒜泥清香和红油香辣在唇齿间如花绽放，是这种美味最完美的体验！
三，蒜泥的处理。蒜泥这道菜的点睛之笔。上好的独头蒜，必须要在臼钵捣成泥，才能把蒜香发挥到极致！
蒜泥白肉还是四川师傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜。要做好蒜泥白肉，得从选料、猪肉、改刀、蒜泥味的调制四个方面重点掌握。
选料。选料一般以带皮的五花肉（肥瘦相间）为好，刮洗干净
煮肉。煮肉时，水要宽，在水中加入白卤料：草果、八角、香叶、花椒籽、料酒、葱结、姜片，少许盐。过程中一定要打尽浮沫，煮至断生后，关火。原汤中浸泡至冷却，然后捞出晾干水分。
改刀。煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右为好，然后整齐摆在盘中，如果觉得油腻，可以跟黄瓜片交叉摆盘，或者是用肉片卷裹黄瓜片摆盘。如下图：
蒜泥味的调制。蒜泥味是蒜泥白肉的灵魂，必须调好。原料主要有：蒜泥（较多）、辣椒油（红油）、盐、姜泥少许、生抽、白糖、高汤（煮肉的汤）少许、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少许一起拌均匀。
两种吃法，可以浇汁拌均匀食用，也可以带蒜泥汁上桌食用。
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时间：2023-10-09 16:39
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时间：2023-10-09 16:39
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时间：2023-10-09 16:40
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时间：2023-10-09 16:41
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
