怎样做糯米鸡,大约要蒸多久才熟
发布网友
发布时间：2022-05-05 04:17
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-29 07:21
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。
热心网友
时间：2022-06-29 07:22
〔主料辅料〕
仔鸡
1只
白莲
25克
熟火腿
50克
水发香菇
50克
味精
5克
精盐
7克
鸡蛋
1个
葱白末
10克
面粉
150克
熟猪油
1000克
香油
10克
糯米
400克
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净。
2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。
3.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。
4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。
6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。
7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金*捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。
〔工艺关键〕
1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。
2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。
〔风味特点〕
1.糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。
2.糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。荷叶糯米鸡
材料:
糯米600公克、鸡腿2只、腊肉100公克、虾米40公克、香菇40公克、笋1支、猪肉150公克、荷叶适量
调味料:
盐1/3小匙、蚝油1大匙、酱油1小匙、糖少许
盐1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、酱油2小匙、鲜鸡粉少许
做法:
鸡腿去骨切成约1寸方块，猪肉、腊肉、笋、香菇均切成小丁状，虾米泡水沥乾
锅中热油2大匙先炒香鸡肉、猪肉丁、笋丁、香菇丁、虾米等材料加入A料调味拌匀做成馅料
糯米洗净泡水4小时捞出沥乾，淋两次开水再倒入蒸笼内大火蒸20分钟
锅中热油两大匙将蒸好的糯米及B料一同炒匀
