蛋黄酥为什么要刷蛋黄液?

刷蛋黄液，是让蛋黄酥的口感味道颜色更好看，不刷蛋黄液，在烤制的过程，刷蛋黄油液，能更好的保持住蛋黄酥表皮的水分，才不会烤的特别的干。

表面刷蛋黄液，就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只要蛋黄的部分，用软的毛刷刷在表皮上，喜欢颜色深的，可以重复2-3次，烘烤结束后就是有光泽的金黄色

做出来的蛋黄酥又干又硬，容易碎掉渣是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，下面是具体做法：油皮：高筋面粉100克，猪油70克，低筋面粉100克，水80克，细砂糖40克 油酥：低筋面粉140克，猪油70克 馅料：咸蛋黄20个，红豆沙450克，蛋黄液适量，黑芝麻适量 1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时后取出备用。2...

刷蛋液：在蛋黄酥表面刷上一层薄薄的蛋液，可以使成品呈现出金黄色的诱人光泽。在刷蛋液时，要确保涂抹均匀，避免出现斑点。烘焙温度和时间：根据烤箱的实际情况，调整烘焙温度和时间。一般来说，烘焙温度应保持在180摄氏度左右，烘焙时间约为20-25分钟。在烘焙过程中，要随时观察蛋黄酥的颜色变化，以免烤...

都做好后，将蛋黄酥生坯放回锡纸中，这样可以让烤盘更干净。每个顶部刷一层蛋黄液。然后用黑芝麻做点缀。烤箱180预热，烤20分钟即可。每个人的烤箱都有温差，烤至中要多观察上色的情 烤好的蛋黄酥。层次分明，非常的酥香。里面是糯糯的咸蛋黄。莲蓉选用了低糖版的莲蓉。可以缓解蛋黄酥的热量问题。

蛋黄液刷两遍，更容易上黄色因为蛋黄液它被烘烤之后就很容易起皮，所以，我们一定要掌握这个湿润度，如果觉得中途它起皮，我们可以拿出来再刷一下。很多人都喜欢在蛋黄酥上面点缀几颗白芝麻或者黑芝麻，这个芝麻不要早放，最好是在烘烤15分钟以后，这个蛋黄酥马上就要好了，然后再刷一层鸡蛋液，把这个...

揉圆静置20分钟。③. 将面团擀成长舌状，卷起，静置20分钟。压扁，再次擀成长舌状，卷起，收口朝下，静置20分钟。④. 用手指从中间压扁，再用手掌根压扁面团，包入馅料，收口朝下放入烤盘。收口一定要捏紧了，不然烤的时候很容易跑馅的。⑤. 表面刷上蛋黄液，注意是蛋黄液噢，蛋清用来炒菜吧。

每个约20g——油酥作成 (五)将油酥包入油皮内即成酥皮 (六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料 (七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来 (八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成 ...

表面蛋液及黑芝麻 适量 － 步骤 － 1.要用的蛋黄，如果是袋装的，用之前先要色拉油浸泡十分钟左右，再喷一些朗姆酒上去，烤箱预热180度，烤五分钟左右，目的是为了去腥 2.去腥处理，成品见上图 3.制作黄金酥馅，沙拉酱是为了肉松能够捏成团，材料捏成团后，分割成25克一个。4.同时还做了红豆沙...

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净，这样味道就不会太腥了。蛋黄酥的蛋黄处理注意事项：1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不...