为什么炸东西时油里加上盐,水沸腾的时候油就不会飞溅?

发布网友 发布时间：2022-05-05 01:27

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热心网友 时间：2022-07-01 02:16

根据我的少的可怜的油炸经验来看：当油温不是很高的时候，放入待炸食物、甚至水也不会引起飞溅。当你在滚油里面滴入一滴水，则马上会出现飞溅现象。当你在滚油中放入裹着面的食物，一般情况我没看到明显的飞溅，只看到食物上方油在翻滚。当在滚油里面放入裹着面的食物，你这时候再用筷子扎食物，比如是一块猪排（猪排内部含有水分）则可能有飞溅现象。综上所述，出现飞溅现象只有在滚油中出现大量水珠时候，由于高油温让水快速沸腾，同时水变成气泡浮出油面时气泡爆炸这时候带动油引起飞溅。我们再来看看放入食盐是否能防止油的飞溅，首先食盐是不能很好的溶解于油的，你可以看到锅底有盐的颗粒，盐也不能减少油中食物中的水分，也不能提高多少水的沸点。如果说盐有部分功效减少飞溅现象那根据上面的经验，也只有可能是让水分在食物中分散的更均匀，这样形成气泡的时候让气泡更小，这样气泡上升到表面爆炸威力变小这样来减少飞溅。盐应该是充当沸石的作用，做蒸馏的化学实验时不是要加沸石，防止暴沸么！所以我觉得减少飞溅，一方面食物要够干，同时油温要由小变大，慢慢让水分蒸发。加盐会提高水的沸点（降低溶液中水的浓度，从而降低同温下的饱和蒸汽压从而提高沸点）水的沸点提高了就不会到处溅了。

热心网友 时间：2022-07-01 02:17

因为油的沸点比水高，而密度比水低，因此油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅，如果在油中加盐，那么盐应该不溶于油脂中，但溶于水中，水油混合时，使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾，那么油层就不会飞溅，水滴入热油里为什么会溅起来？于是我就上网查了一下，原来油的密度比水的小，且其沸点比水的大，所以热油滴入水中，水被瞬时加热，超过了水的沸点，会沸腾，将油溅起来；相反，当水沸腾时，还未达到油沸腾的温度，所以油不会溅出。

热心网友 时间：2022-07-01 02:17

放盐的时间也有不同，煮汤(比如说鸡汤、肉汤)不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。