老北京老吃食有哪些
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发布时间：2022-05-05 00:41
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时间：2022-06-27 21:38
炸酱面
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
老北京奶酪
北京孩子从小吃到大的甜品，洁白Q弹的奶酪上点缀一颗松子，吃起来不会太甜，但却是奶香浓郁！！ 宫廷奶酪不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃。奶酪的最高境界就是不用什么琼脂、吉利丁片，依旧可以倒扣不洒，俗称“合碗酪”。
茶汤
京津两地的70、80后，一定对龙嘴儿大铜壶有着深刻的记忆，这种口味精致的北方早餐，敢与粤式早茶一较高下，最关键还是龙嘴儿大铜壶那拉风的外形，深得小朋友的喜爱。老北京的茶汤口感类似于藕粉，以糜子面为主要原料，配合红糖、白糖、桂花馅儿调味，用开水冲开，调成糊状，再在碗里撒上京糕条、葡萄干、葵花籽和黑芝麻，色泽杏黄，味道清甜、细腻。冲茶汤的师傅一手擎碗、一手冲茶，由近及远的动作，也颇为美观。
豆汁儿
豆汁儿一定是老北京传统饮食中最有个性的一款了，它的酸腐味道总是能拒人千里之外，将想要接北京地气的八方食客，挡在高企的门槛儿之外。如何品出豆汁儿的香？老北京人会告诉你，一定要就着焦圈儿和咸菜丝。
铜锅涮肉
来北京不吃铜锅涮肉，就好像去西安不吃羊肉泡馍、去重庆不吃麻辣火锅一样让人不可思议！！清汤锅底、麻酱小料，还有腌的酸甜爽口的糖蒜，老北京涮肉的标配绝不能少~铜锅旺盛，炭火充足，清汤翻滚，羊肉新鲜，二锅头凛冽， 三五好友热络，这大概就是北京人心中最美味的一顿饭了。
爆肚
爆肚是老北京名流最喜爱的小吃之一，爆肚在制作时，可选用牛肚或羊肚，论部位还有百叶、肚仁、肚尖、肚领、散丹、葫芦等分别，开水汆熟，拌上麻酱料、淋上辣椒油，口感香脆，是不可多得的美味。
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
灌肠
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
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