香葱面包,香葱面包怎样做才好吃
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发布时间:2022-05-05 01:06
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时间:2022-06-28 01:45
用料
主料
低筋面粉50克
面包粉303克
辅料
酵母粉
3克
鸡蛋
40克
调料
食盐
6克
细砂糖
40克
奶粉
10克
水
133克
黄油
25克
细香葱
35克
黑胡椒
3克
橄榄油
5克
沙拉酱
10克
香葱面包的做法
面团:面包粉181克、低筋面粉50克、汤种38克(取22克面包粉、22克开水)、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、鸡蛋液25克、水111克、无盐黄油25克
香葱馅:香葱35克、黑胡椒碎3克、盐3克、橄榄油5克、鸡蛋液5克
装饰:香葱馅、沙拉酱10克、鸡蛋液10克
1.将面包粉22克和22克开水混合拌匀,放凉或冷藏过夜后取38克作为汤种使用
2.先将加入鸡蛋液、水放入和面桶里,然后、细砂糖、盐、面粉和酵母粉,注意避免酵母和盐、糖的直接接触
3.将和面桶装进烤箱内顺时针旋紧,选择和面功能,定时20分钟开始和面
4.20分钟后检查面团是否出现厚的筋膜,没有则继续选择和面功能、定时10分钟,直到面团可以拉出厚膜
5.加入室温软化的黄油,再次启动和面功能,定时30分钟
6.约25分钟后,我撕了一小块面团下来,发现已经出现了传说中的手套膜,程序面团此时打到完全阶段,结束和面功能(实际到达扩展阶段即可,我看电视揉过头了)
7.将揉好的面团整一下形,去掉和面的刀,放入和面桶中,桶口盖上一块湿毛巾,选择发酵模式、定时60分钟,进行基础发酵
8.60分钟后检查面团发酵是否到位,没有则重新选择发酵功能、定时30分钟,直至面团发酵至原来的2-2.5倍大,表面戳洞不回缩、不塌陷时结束发酵功能
9.基础发酵结束后将面团仔细的揉一会儿让面团排气,然后均匀的分成6小份,揉圆后松弛15分钟
10.将香葱洗净切碎,加入盐3克、黑胡椒碎3克、鸡蛋液5克、橄榄油5克拌匀待用
11.将松弛后的面团拍成饼,加入香葱馅
12.包好、整形,其实我本来想做辫子面包的,但玩面团的技能实在是太差,最后都团成了椭圆形
13.将整形后的面团放在烤盘上,放入烤箱底层,在上层烤架上放一盘热水,选择发酵功能,时间设定40分钟,对面团进行最后发酵至面团发至原来的1.5-2倍大小
14.发酵好的面团表面刷上蛋液
15.撒上香葱馅、挤上沙拉酱
16.烤箱提前预热10分钟至180,将烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟
烹饪技巧
汤种在制作过程中有耗损,所以38克的汤种不能用19克面包粉和19克开水做出来,要留有余量。
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