发布网友 发布时间:2022-05-05 02:15
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热心网友 时间:2022-06-28 14:09
行业竞争是越来越激烈的,大内烤脖手麻辣烧烤加盟总部结合市场、店面经营、产品整合等各个方面,尽可能保证加盟店能够处于不败之地,保证他们盈利,将自己多年开店及经营管理经验告诉大家,供大家参考。探导经营特色,开发风味特色烧烤餐厅。从近年来的统计结果来看,特色烧烤店的生意、利润相对较好,属经济型餐厅,可以和社会餐馆一样,针对中低档消费群体,经营绩效也不错。经营比较难的主要是既无特色又没有一个合适店面的烧烤店。在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源并逐步举步维艰。 针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从烧烤店实际出发,尽量多开发一些风味和特色烧烤,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求 餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位,如五星级饭店高档豪华,就要接待高档客人,二星级饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上了,特别是作为草根文化运营的烧烤店,如果如此定位,更是得不偿失,因为烧烤草根文化针对的是所有人,而不是某一层次的人群。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,而且吃的也很讲究,他们走进餐厅的目的,就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器,这对于有特色产品和口味的烧烤店是忠实的粉丝和口碑宣传者,如果真的让他们吃的满意,他们会主动在各个方面作出宣传,特别是一些点评网上,他们说话力度是老板们无法用金钱所能买到的。二是“猎奇族”,这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,店面装修所推崇的文化特色,尤其是“另类”的烧烤店,乃是他们出入最多的地方。作为新一代的年轻人,他们所追崇的是新、奇、特,他们的眼球和味觉就是放在新奇上,所以麻辣烧烤店要定时更新店内海报和产品口味,满足他们猎奇心理,每一次都能让他们感到不一样,这是吸引他们的最有力武器。三是“实惠族”,这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,所以他们是我们烧烤店的主导消费军,物美价廉是我们烧烤店经营之宗旨。注重培育烧烤店的餐饮品牌,增强自身实力 品牌经营是烧烤店在餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。烧烤店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的竞争力、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。增加外卖,特色和品牌产品可投入规模生产 对于有条件的烧烤店,可通过临街的餐厅或窗口,增设食品外卖部,将那些当地客人比较喜欢的食品,通过外卖的形式满足社会市民,如特色小吃、特色烧烤、套餐等。 减少能源消耗,降低生产费用 烧烤与社会餐馆相比较,其能源消耗、经营费用较低,如果再加上严格管理,利润会更高。降低费用有以下几条途径:第一, 把好采购关,从源头控制好成本。第二, 抓好厨务管理,控制外饮毛利。第三, 严格控制经营费用。如注意设备的保养,采用高效的节能设备来降低费用。 不断开发新产品,扩大餐饮销售力度 新产品的开发是现代餐饮不可忽视的内容,烧烤店有得天独厚的条件,理应引领烧烤小吃潮流,不断开发小吃烧烤新产品。在经营上,应善于分析不同层次的需求*,才能及时地开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。麻辣烧烤店与社会餐馆拥有各自的优势与不足,特别是社会餐馆以灵活的经营方式、独特的经营环境争得了餐饮市场的重要地位,烧烤店理应树立正确的竞争理念,选择“有所为,而有所不为”,即“只做自己最好的”,突出自己的特色优势,守住自己应有的市场,抢占其他市场,使自己的市场份额越来越大,从而最后自己能独占鳌头。