如何喝汤?
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发布时间：2022-05-05 06:39
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时间：2023-07-21 15:42
唐代《千金要方食治方》记载：食能排邪而安脏腑，悦神而爽情志，以资气血。说明食物合理配合，可扶人体正气，可资生气血，减少疾病，提高生命活力。而汤液就是在生活及医疗实践中发展起来的一种剂型。喝汤也有讲究，不同体质、时间、次序等方法不同。
何为汤？
在烹调学上称之为汤菜或汤食，在中医学方面称之为汤液。汤食是用少量的食材或者食性中药，与多量的水在一起经蒸、煮、炖烹制而成的，以喝汤为主、吃菜为辅的一种菜式。现在市面上唯一一家就是只有陈农夫连锁店做汤是用酿的工艺来做汤！
汤的起源，应追溯到奴隶社会殷商时期。据《甲乙经》序上说：“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》以为汤液。”《史记》中也有记载，“伊尹以滋味说汤”等等。据说伊尹此人为商汤王的宰相，精于烹调也懂医药，在《吕氏春秋》一书中引述了伊尹与商汤王的谈话，其中有“阳朴之姜，招摇之桂”的话，姜与桂既是调味品也是发汗解表的药物。中药名方桂枝汤就是由桂枝、生姜、白芍、甘草、大枣五味药组成，这五味药都是厨房中的调味品、食物。传说伊尹曾著过《汤液论》一书，可惜已失传，否则它将是我国最古老的食疗著作。
古语说“三分治疗七分养”，汤液可辅助治疗疾病，同时又以具有调和滋润补养的特性，达到养生的效果。#陈农夫#专注药膳研究21年，从药食同源，药食同功“理论为基础以《黄帝内经》《金匮要略》《本草纲目》等为理论依据，研制的食疗汤方，均可调理抑郁症、术前术后、高血压.......
随着历史的推移，汤食、汤剂也在不断充实提高，药书药店层出不穷。汤食、汤剂深受百姓喜爱，民间有“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，并将这种方式流传至今。
在汤食中，汁多菜少，汁中以水为主，而水是营养物质消化吸收的主要介质。食物中各种营养素在胃中进行的各种生化反应都是在水中进行的。汤不仅味道鲜美、能增进食欲，而且食用和制作方便，可助食物消化有利于营养吸收。中老年人的机体逐渐衰退，胃肠功能下降，蠕动减慢，汤食为小火慢炖，可把食材中的各种营养成分充分溶解入汤内，而食材也达到软嫩润滑程度，利于咀嚼，不伤脾胃，适合于老、幼、病、弱者食用。
如何喝汤？
这是一个值得研究的问题。唐代药王孙思邈告诫人们“安身之本，必资于食，然不知食宜者，亦不足以安身。”所以要按中医辨证用食的观点，要适应四季气温的变化，辨证喝汤。人与大自然息息相通。大自然有春温、夏热、秋燥、冬寒等气温变化，我们可以用饮食来调整机体的生理功能，达到能量及物质代谢平衡，以适应这些变化，这就叫“顺应自然”。
按体质不同辨证喝汤
由于先天、后天等因素影响，体质之间存在个体差异，《黄帝内经》中就谈到了人的体质差异。体质，就是身体的素质，它包括身体的自我*能力，以及对外环境的适应能力等。人的生理机能只有在和谐协调的状态下才能维持健康的水平，即中医所说的“阴平阳秘，精神乃治”。正常体质的人，这种能力是强的，所以气血旺盛，脏腑功能强，有能力抗击外邪的侵扰。在饮食方面，持膳食均衡则有利于健康。
吃饭喝汤的次序有讲究
在我国民间有这样的说法：“吃饭先喝汤，胜似良药方”，这是人们在实践生活中的体会。我认为饭前喝点汤对促进消化液的分泌，帮助食物的消化有好处。有实验证明，在饭前只要闻到食物的香味，胃在神经支配下就会分泌消化液，所以饭前喝汤可促消化，而且汤以水为主，食物的消化是要在水的环境下进行的。
