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自家腌制的萝卜干会有亚硝酸钠吗?

发布网友 发布时间:2022-05-05 06:11

我来回答

6个回答

好二三四 时间:2022-08-09 12:15

所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐。蔬菜中也有,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。首先要保证你用的食盐中的亚硝酸盐不超标,然后蔬菜应妥善保存,防止腐烂,腌菜时选用新鲜菜,不要食用大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;如果是现腌现吃的菜,最好马上就吃,不能存放过久。人体食入0.2到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。 应该少吃腌制的食品,吃饭也要以清淡为主,多吃含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果来减少体内亚硝酸盐的含量。

热心网友 时间:2022-08-09 09:23

会有。

一般腌制的菜在短期内亚*钠都是很高的,只有经过25天的发酵期,才会慢慢的分解,亚*钠才会逐渐的减低,腌制的萝卜干要过一段再吃是最好的。

天在慢慢的暖起来,腌制的菜就不好存放,除了多加一点盐以外就是在腌菜里加点白酒可以防腐的,吃起来也放心。 不过少吃腌菜为好。

扩展资料

过量的亚*钠会致癌。亚*钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应,产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺,例如腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代,美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚*盐使用,这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。

而在1970年前后,人们发现抗坏血酸(即维生素C)可以有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm的抗坏血酸。

制造商有时会使用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。制造商也会添加α-生育酚(即维生素E)来起到进一步效果。上述三种化合物均通过它们的抗氧化性来抑制亚硝胺的产生。

参考资料来源:百度百科-亚*钠

热心网友 时间:2022-08-09 10:41

会有。

因为蔬菜里含有大量的*盐,在某些细菌的作用下,*盐会还原成亚*盐。因此腌制萝卜等蔬菜都会产生亚*盐。

腌制三周亚*盐含量会减低。

腌制中或多或少都会产生亚*盐,但亚*盐含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程,腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。建议吃腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃,相对更安全。相反,仅腌制几天的“暴腌菜”,亚*盐含量非常高。

扩展资料:

腌制时放片维生素C,便可以减少亚*盐的生成,让酸菜吃起来更安全。

 维生素C是抑制*盐转变成亚*盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚*盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

参考资料来源:人民网-小窍门:腌酸菜,加片维C

人民网-怎么腌菜更放心加点维C补营养 三周食用最安全

热心网友 时间:2022-08-09 12:15

一般腌制的菜在短期内亚*钠都是很高的,只有经过25天的发酵期,才会慢慢的分解,亚*钠才会逐渐的减低,你腌制的萝卜干要过一段再吃是最好的。天在慢慢的暖起来,腌制的菜就不好存放了,给你个小妙招供你参考,除了多加一点盐以外就是在腌菜里加点白酒可以防腐的,吃起来也放心。
不过少吃腌菜为好。

热心网友 时间:2022-08-09 14:07

会的,腌制的蔬菜或者放久的蔬菜都容易产生亚*钠,不过自家腌的不会额外添加化学物质,产生的比较少,不过总之少吃腌菜为妙啦

热心网友 时间:2022-08-09 16:15

一般在淹制20天以后亚*盐会逐渐降低,最好少吃淹制食品。
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