煲汤时中途加水有什么弊端

发布网友发布时间：2022-05-05 05:56

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热心网友时间：2023-10-11 21:09

　煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
　　煲汤时中途不宜加水，这是因为原料与冷水共热过程中，热量是较均匀的、持续地向内传递，水分也较有规律地相互渗透。如中途加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态。当水温再度升高时，热量向原料内部渗透，原料内可溶性物质向外渗出，将受到原料外面己凝固变性的蛋白质的阻隔。此外，制汤时常用猪骨，当与冷水供热后，骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪能逐渐释出，突然降温会使猪骨表面的空隙收缩，造成骨质紧密，骨髓内的蛋白质、脂肪不易释出。所以，制汤时，中途不宜加水。

热心网友时间：2023-10-11 21:09

煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。此外，盐也不应太早下。因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味