活螃蟹蒸完后变空是怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:03

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热心网友时间：2023-06-27 18:28

我从小生活在海边，梭子蟹我们也叫“ 大飞蟹 ”，我们这里有三种常见的海蟹:

梭子蟹是北方海边常见的三种螃蟹里个头最大的，也是售价比较高的螃蟹。

一，螃蟹在运输和饲养过程中的原因

不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做“水蟹”！

主要有3方面的原因。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要。

思考一下，你认为是真的吗？

谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！

那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？

答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事。

接下来讲解其真正原因。

1、积压货：梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的“人造海水”池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍。

2、濒死蟹：这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。所以，蒸出的蟹一滩水。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒。

3、过季蟹：许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡。

一看：质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足。

二捏：捏下蟹腿，如果捏不动，就是肉质紧实，反之则是水。其实，最好效的是捏蟹肚脐的位置，稍微一捏就压下去，肯定是一肚子坏水，不是好东西。肉质饱满的梭子蟹，捏着是坚挺的。

另外，蟹脐若是狭长三角形，则是公蟹，椭圆形的则是母蟹。

三掂：多取几只蟹放在双手上，掂量对比下手感，轻的梭子蟹，肉质不饱满，水分较多，反之则是厚重的。

当然价格也是挑选的梭子蟹的一大事实，价格十几块的梭子蟹，不用挑。价格上百的，不必挑。

佘小厨（完）

一般遇到这种情况，就是梭子蟹捕捞上来之后，存放的时间过长，虽然他是活的，但是煮熟之后会出现空壳儿。

这种情况一般出现在以下几种储存方式：

第一远海捕捞船捕捞上来之后，由于路途遥远，蟹子在船上过了夜。

第二档口当天没有卖掉，放在养鱼池里待了一夜。

要想买到肉质丰满的蟹子，你只能擦亮眼睛，选择当天捕捞当天出售的。

教你一个绝招，捏一捏蟹子壳左右下角，会有两根类似长刺的位置，用手捏一捏，如果硬硬的一般没问题，如果软软的就不要买了。

第2个绝招就是用手掂一掂，同样大小的蟹子，越重的肯定肉质越丰满。轻飘飘的，很容易是空壳儿蟹。

您好！很高兴为您回答

为什么活的梭子蟹买回来煮后空壳没肉?只能说明这梭子蟹太瘦，有些商家把梭子蟹泡水里太久掂一掂挺重自然以为肉肥，其实不然煮出来也会空壳一股水。那咱们怎么分辨梭子蟹肥瘦呢?请往下看↓

教大家挑肉肥梭子蟹技巧

1、捏梭子蟹脚

稍微用点力捏蟹腿是否出水严重，出水过多说明这蟹虚重不要买。在捏蟹腿明显感觉里面肌肉饱满有弹性，说明这蟹应该不会瘦。相反一捏蟹腿久久不反弹，肯定瘦不要买。

2、看梭子蟹后尾

也可以看梭子蟹后尾，毂的很大而且一捏厚实富有弹性说明这蟹肥的。

3、看梭子蟹壳两则蟹角

拿着梭子蟹对光看两则蟹角里面肉质饱满厚实说明肉肥。反之蟹角里面空空肉色泽偏灰说明瘦不要买。

4、价格

一般商家把同样大小梭子蟹分好几档，价格贵*成肉肥蟹。

希望我的回答对您有所帮助

那是因为你挑到瘦的梭子蟹啦，瘦的梭子蟹不仅没肉，还特别咸，一点都不好吃。可要是肥的梭子蟹那可是相当美味呢。

我父亲是位老渔民，对于海鲜的习性那是了如指撑，虽说我没出海打过鱼，但从小耳闻目睹，对于怎样挑选梭子蟹，那还是相当了解的。

一、看表面

挑选梭子蟹时要先择活蟹，商家一般会用绳子将梭子蟹绑着，可用手去拉动蟹脚，灵活且能快速回缩的梭子蟹，一定是活的；而拉动蟹脚半天却不动的，那就不要买了，基本上是死蟹了。

二、看重量

梭子蟹的重量决定肥美度，一样大小的梭子蟹，越重证明蟹就越肥，而之越轻蟹就越瘦。可同时将一样大小的梭子蟹放在手上，觉得哪只比较重就挑哪只。