用发酵粉发面能放四五个小时吗
发布网友
发布时间:2022-04-20 23:18
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2023-07-05 20:28
用发酵粉发面能不能放四五个小时,取决于当时所处的环境的温度。
1、若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度,所以,发酵的时间就长,此时的发面就可以放放四五个小时。
2、若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度,所以,发酵的时间就短,此时只需要几十分钟面就发好了。如果这个时候工作人员没有及时发现,那么发面就会过度发酵,就会变酸。
3、尽管发面就会过度发酵变酸了,也不是不能食用。这时只需要在发面里加一些食用碱。通过酸碱中和,发面照样可以蒸出好馒头!!
热心网友
时间:2023-07-05 20:28
首先要看你是做什么,用的哪种发酵方式:
泡打粉:做蛋糕或者饼干用的,又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等,英文名叫baking powder,简称B.P.,是一种白色的粉末,它通过化学反应释放出二氧化碳气体,这种就不需要室温发酵,是在高温情况下发生反应,让蛋糕或者饼干烤焙的时候体积膨胀起来。用量一般1%~5%(与面粉的重量比)如果放久了吸潮了会发生反应失效。个人认为这种食品添加剂用多了不好,适量的话没什么问题,不过有高血压的人就要注意了,因为含钠,可能会引起血压升高,跟高血压不能多吃盐一个道理(盐是氯化钠)。
酵母:纯生物膨松剂(安全无毒不怕过量使用,过量只是会影响发酵效果),乳*的小颗粒状。原理是酵母菌在繁殖的过程中,会释放大量的二氧化碳气体,由此达到使面团胀大的效果。一般制作面包,馒头等。超市一般卖的是安琪酵母,分耐高糖的和普通的两种,还有加了面包改良剂的。耐高糖的一般用来做面包,因为面包里的盐和糖的量都会对酵母发酵产生影响,少了多了都不好,用哪种酵母要看情况。
如果用的是酵母发酵的话,发不起来一般有这几种情况:
一、酵母没有活性了,指的是酵母菌死亡了。一般酵母在开封前可室温下保存,开封后要密封并放进冰箱冷藏5℃最佳,我一般是用密封夹夹好放冷冻室的;
二、发酵温度过低,发酵的适合温度是24~28度,时间大约40~60分钟,是否发好要看面团里的空洞,如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了,手指按下去一个孔面团不会回缩,如果是大空洞,而且一按就塌了就是发过头了,还可以闻到一点酸味;
三、酵母用量过少。一般酵母的用量范围还是比较宽泛的,我看的方子里酵母和面粉的重量比1%~5%都有,如果你买的安琪酵母我记得包装袋上好像有用量说明,用量也可以自己摸索。
四、其它,面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。
看你说的发了四五个钟头那么最有可能的原因就是第一种。因为如果是后两种原因不会一点都没有发酵,温度低和酵母用量少面也会发起来,只是需要更长时间,比如我有时候早上想吃面包(简易面包,不用二次发酵)又不想用面包机(每次做的量太大),就会头天晚上和好面,然后包上保鲜膜(防止水分流失面团表面变干)放到冰箱冷藏发酵(低温长时间发酵面包会更柔软,口感、风味也更好),早上直接烤。
补充:
判断酵母是否失效的方法:准备半杯温水(用手感觉微温即可),在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里,并搅拌至溶解。酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。
热心网友
时间:2023-07-05 20:29
冬季的话发面时间会相对长一点,四五个小时是正常的,温度要是过低,更长的时间也是有可能的,夏季也要两三个小时才能发好。
热心网友
时间:2023-07-05 20:29
这个要根据温度判断,一般来说用发酵粉发面,温度越高发酵越快,温度有利于真菌活跃嘛。但是发酵粉做出来的馒头一是不好吃相比用酵母而言,二是保存时间短,放个两三天再把馒头从冰箱里放到微波炉里热的话,馒头像橡皮筋一样又硬还咬不动,没办法吃啊
建议用酵母,传统的那种做馒头酵母做好了
热心网友
时间:2023-07-05 20:30
没问题的 我之前发酵过 发了一天 晚上才用 很好
面发了5个小时还能用吗
能。用发酵粉发面能不能放四五个小时,取决于当时所处的环境的温度。若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度,所以,发酵的时间就长,此时的发面就可以放放四五个小时。若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度,所以,发酵的时间就短,此时只需要几十分钟面就发好了。如果这个时候...
面发了5个小时还能用吗?
用发酵粉发面能不能放四五个小时,取决于当时所处的环境的温度。若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度,所以,发酵的时间就长,此时的发面就可以放放四五个小时。若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度,所以,发酵的时间就短,此时只需要几十分钟面就发好了。发面注意事项 发酵...
酵母粉发面可以发一宿吗
面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚进行发酵,否则会导致面团过分发酵,从而使面团中的酵母菌含量增多,导致使用面团制作出来的食物酸味过重。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的...
面发了5个小时还能用吗
面发了5个小时还能用。温度低于30度、就低于最好发酵温度,发酵时间可放四到五个小时。若高于35度、虽温度是最好发酵温度,发四五小时后加食用碱。通过酸碱中和,也可用。发面技巧:1、选用合适的发酵剂:小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏...
发面发一夜可以吗
发面是不建议发一夜的,一般酵母发酵的时间控制在四个小时之内,如果放一夜一般是6~8小时,这样面团就会过度发酵,不仅口感会变酸,而且发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物。普通情况下一般是不建议放一晚进行发酵的,但是有时候室内气温比较低,这样酵母菌的活性就会大大减低,此时的...
用酵母发面放了六七个小时左右还能吃吗
酵母发面放了六七个小时左右不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头(12小时以内)的面可以加碱来中和酸,但是发酵30个小时的面团里,不止酵母菌的发酵作用,很可能还有其他有毒物质的产生,因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法:1、最简单的补救办法就是将发酵过度的...
酵母发面最长不能超过多久?
4. 如果没有酵母粉,可以选择使用小麦自发面粉来发面。这种面粉本身含有发酵粉成分,只需加水即可完成发酵。5. 制作馒头时,发酵1-2个小时通常就足够了。如果天气炎热,发酵时间可以相应缩短。6. 对于老面馒头,可以使用安琪酵母进行过夜发酵,但需要注意在天气炎热时将面团放入冰箱中保存,以防止变质。7....
用发酵粉发面现在这种天气最长可以发多长时间不坏,今天晚上我上夜班...
太久了 会变味的 现在两三个小时就能发
酵母发面最长不能超过多久
做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可以缩短。 如果做的是老面馒头,都是可以用安琪酵母发面过夜,但是要注意天气过热的话,应该放到冰箱里面,以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水里化开后和面。发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了;酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢...
面粉可以发酵一个晚上吗
面粉发酵一般在四个小时以内,不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下:1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。3、把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状...