为什么兰州没有兰州拉面，只有牛肉面了？
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发布时间：2022-04-20 23:03
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时间：2023-07-10 20:20
首先，更正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面。
其次，兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营，属集体经济性质。建国前和改革开放后，都是个体经营，并具备家族传承特点，轮流从何而来？从未听过。
第三，凡经营牛肉面者，均为兰州穆斯林，属于典型的清真食品。反之， 凡经营“兰州拉面”者，均为青海人或当地人，不见得都是”清真”食品。
第四，兰州的牛肉面，食材有严格的*协会监督程序，制作过程有严格的操作程序，具备宗教食品特点。所以，牛肉面是在*教义指导下，穆斯林聪明智慧的结晶，是宗教和技艺的完美结合，不是什么面都能叫牛肉面的。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面馆为何都是轮流经营的，还是有一定的了解的，下面我就说说个人所知道的一些关于拉面馆的事情。
如今兰州拉面馆开的遍地都是，人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的回族朋友，是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地，当然了有很多网友就会说，兰州没有拉面只有牛肉面等等一类的说辞，而他们不清楚的是，现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌，和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌，所以不用在强调兰州没有拉面了。
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最早的兰州拉面就是由青海人做起来的，而且勤劳吃苦的青海人也确实通过他们的努力改变了他们的生活，甚至带动了当地的经济，因为他们都是亲戚带亲戚，最早的时候，我听一个青海的朋友说过，过去没钱的时候，都是几家人凑钱，然后让这几家的年轻人出去开拉面馆，然后挣了钱后再继续开面馆，就这样很多人看到开面馆能挣钱，就持续有不断的青海人出来开面馆创业，这样就亲戚带亲戚朋友，越来越多的人出来创业了，也就带动了当地的经济。
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拉面馆并非是轮流经营
因为很多刚开始做拉面馆的青海人有很多并没有足够的资金，所以你会发现很多城市的拉面馆大多是以小型面馆的模式经营，面馆很小，一般都是配有2－3个人的面馆，而这些人在挣了钱后，一般都会去开更大的面馆，赚更多的钱，所以一般就会将自己的小面馆转让给他们身边的朋友或者亲戚，又或者是他们的老乡，所以很多不了解回族的网友会好奇，为啥生意做的挺好却突然换人了，但是其他的都没变。原因就是，他们需要更大的市场，所以去了更大的城市开面馆。
另外一个导致拉面馆换人的原因就是，有很多拉面馆都是夫妻店，一家子经营面馆，所以很多人就会考虑孩子上学的问题，所以这也是拉面馆被转让的原因之一。
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在很多城市有很多连锁的兰州拉面店，而这些店其实都是有他们自己的运营团体，也就是说看似一个店面用不了几个人，但是这个店面品牌的背后是有正规的公司或者团体在运营，所以在这样的面馆中工作的人员调动则是很正常的，因为在很多拉面馆打工的青海人通常都是夫妻组合，男的做面匠，女的做炒匠负责一些炒面盖浇面的制作。
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现如今越来越多的规模化品牌化的拉面馆出现，所以也有一些生意不好的拉面馆干不下去了，所以也会转让去别的地方找市场，而带有清真标识的拉面馆通常只会转让给他们熟悉的人或者是他们的老乡，而回族标志性的服饰很容易让人误认为是换人经营了，其实并不是这样的。
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另外一个原因就是，一般做拉面馆的青海人他们都有一个属于自己的圈子和信息网，而这个圈子的人也都是做面馆的，所以他们的信息很流通，有些人开辟了一个新的市场之后，发现这里很赚钱，就会告诉他们认识的人，有很多得知了消息的面馆老板就会放弃现在的面馆去一个更大更有潜力的地区，所以才会有拉面馆频繁换人的情况出现，跟很多城市当地本地人开的面馆有很大不同，像是一些当地人开的面馆总想守着家，即使在外面开面馆能多赚些钱，也不愿意离开家乡。而青海人则不是，因为当他们离开家乡的时候就已经做好全国各地打拼的心里。
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现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人，还有很多宁夏等地区的人，甚至也有很多甘肃出来的人，而且拉面馆的开店成本很低，所以是越开越多，当拉面馆的基数增多时，其变数也就随之增多，所以拉面馆换人经营也是再正常不过了，这跟经营者的个人想法，以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系，所以并不存在什么轮流经营拉面馆，只不过是他们转让给了自己熟悉的人，而且做的也都是兰州拉面，所以店内装修，菜品基本也都不会有什么太大变化。
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个人也是经营一家拉面馆的，觉得轮流经营有以下几点优势:
1: 轮流经营可以最低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之*差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。
2:因为都是亲戚或朋友之间转让利润很头透明，基本上转让费一年就会回本，这对于经营着在心理上给了很大的信心。
3:轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。
如果觉得合理麻烦给个关注，谢谢。
兰州拉面是轮流经营的？看到这个问题我突然想起了年轻的时候遇到的一个关于兰州拉面的事情。
20岁刚出头，大学毕业后也没啥事情干，家里找熟人让我在本地办事处做合同工，事情也从这里开始。
办事处是区*下属，社区上级单位，现在功能性不是那么强了，以前也算是职权单位。碰到市里面有检查或者整治的工作，我们就会到辖区街上挨家挨户通知，也会要求不符合规定的小门店整改或者关几天门，这个工作着实让人难办，都是做生意的，关门谁愿意？我们所在的辖区与火车站一街之隔，所以小门店特别多，兰州拉面就有三四家，因为都是少数民族，管理起来也比较麻烦。
做的时间久的兰州拉面就比较''滑''一点，你跟他说普通话，他跟你说听不懂的话，你也奈何不了他。有次去到一个新开的拉兰州面馆，80平左右，三个少数民族的人，我们要求门头需要审批，一对夫妻出来跟我们沟通，看着也是实在人。他们说他们做不了主，需要找老板，据他们说，我们市大部分兰州拉面都是一个老板，他们只是老板雇来打工的，所有的事情都得老板解决。
今天正好看的题主的问题，就拿出来说一下，现在想想确实有这个可能。
你们估计说的是外地的拉面馆吧。他们开的拉面馆，也就只能骗骗不懂牛肉面那份精髓的人，等到买的不好了，不挣钱了，就又转给别人，赚个转让费，然后拍*走人。兰州我们这都叫的的牛肉面，能在兰州开好牛肉面馆的，都是各方面得到这些专家级评委认可的。兰州任何一家牛肉面如果是一如既往的好，大家绝对是他忠实的支持者。在兰州牛肉面竞争很大，人们对面的精度，汤的味道都很挑剔。就连辣子和醋都会影响一碗面的口感，所以说不管是哪里的朋友，有机会的话都来兰州尝尝正宗的兰州牛肉面
开饭店不挣钱，卖饭店很挣钱，有的人专职投资开饭店，营业起来后转手挣上一笔，再去别的地方再搞一个再来继续转让。当然也其他原因转让的。
兰州叫牛肉面 ,一般是家族式经营,子承父业,各家都有各自的配方,牛肉面的创始人马保子是回族人,所以回族人做出来的牛肉面味道更香。
曾经在广东一个地方工作过十年，我去的时候就有了那家店，都是回族人，一家两口子有一个女儿十多岁，另外一个男的二十多点，一个十四五岁男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我离开还在开，那个女孩小孩都有了，店里也一直是原样，味道也是一直保持着，我只要想吃面了就是去那家，虽然我是一个湖南人，但我就是吃过他家的面爱上了北方的手工面。以后这么多年到过很多城市，只要看到了兰州拉面，情况允许我都会去光顾，但一直怀念那一家的口味。不知道现在那个店还在不，东莞石碣镇石碣村，嘉荣超市往河边走过来几个巷子，什么街就不记得了
你说到轮流经营我就一下能猜到你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面。一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆，无不经历了多年几代人的经营，虽然现在有不少网红牛肉面馆，出了几款蹭热度的创意点子，但是随着时间久了还是被食客放弃，毕竟你是去吃饭的，不是吃情怀的。回到正题，兰州的牛肉面馆基本都是家族式的传承，排在前十大的至少有十年经营，第一代是老子开店，带几个工人，第二代是儿子坐店，带十几个工人，一年赚百万不香吗？为什么要轮流经营？
之前在大西北拉面管看到贴着一张A4纸，大概内容就是服从管理，有一家店铺出现砸场子的，其余店铺都要出人去帮忙平息，不去的接受协会处罚！还有好多条，五六年了，都忘记了，只记住了这一条，这也是大西北拉面或者兰州牛肉拉面没有吃饭*的……
