兰州拉面和面怎么和

发布网友发布时间：2022-04-20 23:03

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共9个回答

懂视网时间：2022-07-11 22:19

1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。

2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。

热心网友时间：2022-07-11 19:27

可以用面包机和面，具体做法如下，首先准备材料：普通面粉：500g、水：225g、盐：一小勺。

1、准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。

2、准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。

3、把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。

4、当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。

5、这样做兰州拉面的面团就和好了。

热心网友时间：2022-07-11 20:45

拉面做法配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

热心网友时间：2022-07-11 22:19

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兰州拉面和面，先配好材料，再进行揉发。

您好，很高兴回答您的问题。拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。

做法：一、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。二、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。三、再加600克水揉成面团，最后加水300克，然后用双手握拳按压面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲。四、再双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更有筋性。

提问怎么和面才筋道

回答五、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，手臂伸直后抓回，压到面团上。六、右手再抓起另一坨面团用同样方法往前搓，如此循环，直至将所有面团分批搓按一遍，双手可以交替使用。七、用掌心将面团在案板上来回滚动揉匀，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性。八、和好的面团盖上湿布饧发，冬天需30分钟，夏天15分钟即可。

热心网友时间：2022-07-12 00:11

拉面时兰州拉面加的是蓬灰，现在也有袋装的，主要是把面要揉好，要边加水边揉，主要是揉好要放一段时间，叫做醒面

热心网友时间：2022-07-12 02:19

不是所有的面都可以做拉面，拉面最好选择冬小麦磨出的面粉，向山东.河南.河北等地产的面粉，蛋白质含量在33--34.5之间最好，你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉，和面时要加盐，盐能提高面粉的筋性，煮出来的面口感好，拉面主要程序是打面穗，搓面，呲面（兰州叫法），加用水化开的拉面剂（拉面剂俗称叫灰，最好是出厂半年以内的，半年以外拉面剂功效在逐步削退），然后在呲面，呲面的次数根据面的多少而定，然后是醒面，醒十多分钟就可以揉面了，揉几遍后开始遛面，边揉边遛，在揉面和遛面的过程中，拉面师傅根据面的软硬度和面的伸展程度决定是否在添加水和灰。加了拉面剂一拉就断除了面粉的原因，还有揉面遛面的手法的问题，面是否过硬，拉面剂加的不够等原因，总之你提出的问题在拉面师傅眼中不算问题，如果拉面师傅在旁边几句话就帮你解决了。如果自己练只有不断的总结提高了。

热心网友时间：2022-07-12 04:43

呵呵！据我所知，拉面主要在和面和饧面上，要把面揉到累的都不想再动一下的时候，估计就差不多了！千万别怕累。再就是饧面了，要饧面一个小时以上，饧好面以后还要再揉，自己试着拉一下，面很有韧劲了！就可以了！我的哥哥就是拉面的师傅，看他做拉面很累，我也就放弃了，没跟他学！不过我也没见他放什么拉面剂之类的东西，好像要注意和面加水的量，不能太硬和太软。里面的细节要自己多练习了！祝你早日成功！

热心网友时间：2022-07-12 07:25

拉面怎么和面要加什么？

热心网友时间：2022-07-12 10:23

好像可以买到哦。