食用碱的成分到底是什么
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发布时间：2022-04-20 23:40
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时间：2022-05-20 15:53
食用碱就是纯碱(化学式Na2CO3)与小苏打(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
扩展资料：
包粽子时，糯米会用一种植物燃烧后的草木灰水浸泡，包出来的的粽子金黄，不容易坏。到了北京后，我们没有条件做这种草木灰水，就用食用碱水浸泡代替。小苏打的碱性较弱，达不到米粒金黄的要求。
不要往粥里放碱或小苏打，其实现在家里已经很少这样做了。央视曾经有过一期节目专门讨论这个问题，粥里放碱会让粥显得浓稠，对大米粥的营养影响不大，但是对于杂粮粥、豆粥中维生素B1B2等营养成分是有破坏的，所以，粗粮粥不建议熬煮时加碱或小苏打。
参考资料：百度百科-食用碱
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时间：2022-05-20 17:11
主要成分是Na2CO3,碳酸钠。
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
扩展资料：
食用碱的营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
参考资料：百度百科-食用碱
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时间：2022-05-20 18:45
是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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时间：2022-05-20 20:37
实际上常见的块状固体纯碱，那是Na2CO3的水合物，Na2CO3*10H2O，十水合碳酸钠
北方制作面食所用的发面，发面的原料中就需要采用纯碱制作。
小苏打比较常见于汽水当中，我们常见的汽水如苏打水，可乐，雪碧这些碳酸饮料，其制汽原料都是小苏打。小苏打也是常用的发泡剂。
无论是Na2CO3还是NaHCO3
它们的水溶液都会发生水解，使得溶液产生碱性，这就是为什么它们被称为食碱的原因。
(CO3)2- ＋ H2O ＝ (HCO3)- ＋ OH- （反应可逆）
(HCO3)- ＋ H2O ＝ H2CO3 ＋OH- （反应可逆）
这两步反应，第一步较易发生，第二步较难，这也就导致小苏打（含有碳酸氢根粒子）的碱性要弱于纯碱（含有碳酸根离子）。
苏打或者小苏打均微溶于酒精(CH3CH2OH)。微溶的原因不是因为酒精含有OH结构，微溶是因为这些物质的分子都具有极性特征，相似相溶。
需要区别的是，酒精中的OH结构是不能在水里电离形成独立的氢氧根离子结构的，酒精中的这个OH叫做羟基，是一种有机官能团，他不能发生简单的离子电离，他与纯碱水解出来的氢氧根离子压根不是一种东西，所以他不会与碱发生反应，不会出现楼上讲的什么什么混合了一起变质啊，不能一起食用之类的笑话。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/1260742.html?wtp=tt
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时间：2022-05-20 22:45
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时间：2022-05-21 01:09
