红烧猪脚怎么做
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发布时间：2022-04-20 23:15
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时间：2022-06-04 18:49
1.猪脚切小块，用冷水热水各焯一次。
2.放少许油先把生姜大蒜煸香，然后放入冰糖，记得不要烧焦，再放入猪脚上色。放入老抽，黄酒，醋，先焖一阵子。
3.倒入水，再加入一点盐，水要没过猪脚。大火烧开后，放入茴香桂皮，然后开小火慢炖。一个小时以后再加入生抽和黄酒继续焖烧。再过半小时然后开大火收汁。
制作前先把猪脚用冷水和热水各焯一次，放少许油先把生姜大蒜煸香，然后放入冰糖，记得不要烧焦，再放入猪脚上色。放入老抽，黄酒，醋，先焖一阵子。倒入水，再加入一点盐，水要没过猪脚。大火烧开后，放入茴香桂皮，然后开小火慢炖。一个小时以后再加入生抽和黄酒继续焖烧。再过半小时然后开大火收汁。
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时间：2022-06-04 20:57
主料：猪脚1个；
辅料：花生油20克；盐2克；生抽10克；酱油10克；料酒半碗；桂皮1小块；八角1个；干辣椒3个；大蒜籽3粒；
1.先把猪蹄切好
2.把香料准备好
3.锅里不放油，放入猪蹄中火煸至表面微黄，盛出
4.锅里倒入少许花生油，放入八角、桂皮、辣椒、大蒜籽，中火炒香
5.放入猪蹄，淋入红烧酱油炒匀
6.倒入半碗料酒半碗清水，撒入盐炒匀，焖煮十分钟左右
7.汤汁收干后，淋入生抽炒匀，即可出锅享用
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时间：2022-06-04 23:21
红烧猪脚制作方法教程：
红烧猪脚的制作食材：
猪蹄 680克，香油 25克，料酒各25克，盐，花椒 5粒，葱各 10克，姜片 7克，冰糖 40克，母鸡高汤1300克。
红烧猪脚的制作步骤：
1、我们要先将猪蹄洗干净，加入末过猪蹄的水浸泡至少2小时。中间最好换2、3次水。
2、锅里加水烧沸，放入处理干净的猪蹄，继续煮，去浮沫。沥干水分备用。
3、再次沸腾后取出猪蹄，清洗干净，放入一个干净的盆里。
4、锅里加入适量水，底部放入一个箅子（我放了一个小碗），上面放盆，盖上锅盖蒸猪蹄。时间是30分钟。
5、
5、放猪蹄、葱、姜片，翻炒均匀。
6、放酱油，翻炒均匀。
7、放料酒，翻炒均匀。
8、猪蹄蒸熟之前准备辅料。蒜一切两半，姜切大块。
猪蹄煮好后，取出来。从盆里取出猪蹄，旁边那盆浓汤就是刚才煮猪蹄时渗出来的水，一会就用这盘浓汤做红烧猪蹄。
9、再焖煮10分钟就大火收汁即可上锅，开吃了！
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时间：2022-06-05 02:03
原料：
净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。
制法：
①猪脚斩成块，焯水。
②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
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红 烧 猪 脚 （微波）
原料：
猪脚400克、小番茄 5 个、姜8片、酱油2大匙、盐1小匙、糖
1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少许、葱段、酒各1
大匙
制作：
猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙，
高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、
花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可 。
特点：色泽红润、肥而不腻
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红烧猪蹄：
原料：
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用；
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度；
3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。
特色：
味浓适口，肥而不腻。
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红烧猪手
材料：鲜猪脚300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。
调料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生
粉15克、绍酒、鸡汤150克。
制作：
1、鲜猪脚烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黄。
2、烧锅下油，先放下生姜、猪脚、洒一些绍酒，煸炒片刻。
3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟
烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。
≮美食做法≯
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用；
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度；
3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。
川味红烧猪脚怎么做
广西的陆川白切猪脚做法！
简介
此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。
原料
用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、
红姜、白酸姜、酸芥头）110克。
制作
先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞
起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入
清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，
再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。
将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，
用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳
料。
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金*，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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时间：2022-06-05 05:01
主料：前猪脚600g
辅料：干红椒30g、蒜3g、姜3g、香叶3片、八角1个、桂皮1小段、油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g
步骤
1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
小贴士
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。
热心网友
时间：2022-06-05 08:15
猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法：
1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控
干水分；
2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金*；
4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。
要点：
1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；
3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。
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时间：2022-06-05 11:47
原材料
前猪脚：600g
辅料
干红椒 ：30g
蒜：3g
姜：3g
香叶：3片
八角：1个
桂皮：1小段
油：适量
盐：适量
冰糖：适量
老抽：适量
酒：适量
红烧猪脚的做法步骤
1.猪脚用水冲洗，把毛夹干净，冷水入锅放几片老姜煮开。
2.锅里水煮开后滚上三五分钟，把水倒掉，把猪脚冲洗干净。
3.锅里放油，放冰糖小火煮化开。
4.把猪脚的水分滤干，倒入锅中煸炒上糖色后盛起。
5.锅中放入香料爆香。
6.把猪脚倒入油锅和香料一起煸炒。
7.倒入稍许料酒，半勺老抽，两勺半生抽，锅中加水漫过猪脚，大火煮开后改小火慢炖。
8.煮到水快干，加入稍许冰糖。
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时间：2022-06-05 15:35
红烧猪脚
用具：锅碗瓢盆适量
用料：猪脚600g、葱10g、姜3g、桂皮1小段、丁香3g、茴香3g、八角一个、香叶3片、老抽5g、生抽10g、料酒10g、冰糖10g、淀粉10g、辣椒10g
方法步骤：
1 猪脚用水冲洗，把毛夹干净，斩件，冷水入锅放几片老姜煮开。
2 锅里水煮开后滚上三五分钟，把水倒掉，把猪脚冲洗干净。
3 锅里放油，放冰糖小火煮化开。
4 把猪脚的水分滤干，倒入锅中煸炒上糖色后盛起。
5 锅中放入香料爆香。
6 把猪脚倒入油锅和香料一起煸炒。
7 倒入少许料酒，半勺老抽，两勺半生抽，少许冰糖，锅中加水漫过猪脚，大火煮开后改小火炖。
8 煮到水快干，加入淀粉水收汁
9 起锅装碟
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时间：2022-06-05 19:56
材料准备：猪脚一个、 葱姜适量、 料酒、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油
制作步骤：1、猪蹄洗净切好，在清水中浸泡一个小时去除血腥味。葱、姜洗净切好，干辣椒、八角、桂皮洗净备用。
2、将浸泡好的猪蹄和料酒、姜片，倒入锅中焯水，去除血沫。将焯好水的猪蹄捞出，用清水冲洗一下。
3、锅中倒入适量的食用油，放入花椒 桂皮 香叶 干辣椒爆香。
4、倒入冲洗好的猪蹄，翻炒至猪蹄表面金黄。倒入老抽 冰糖 生抽 料酒，继续翻炒至猪蹄完全上色。
5、锅中倒入没过猪蹄的清水，开大火煮沸后转小火慢炖一个小时即可。
热心网友
时间：2022-06-06 00:34
准备猪蹄、葱、姜、香叶、炖肉料、白糖、老抽酱油
先把猪蹄上火烤皮，烤到微微发硬，然后刮干净，洗净
猪蹄切小块，放在冷水里慢慢加热焯一遍去腥味
锅里倒油，白糖放进去炒糖变成焦糖色
猪蹄放进去一起炒上色
加入老抽酱油、各种调料
加热水，盖上盖子炖
收烫，出锅
推荐选择高压锅炖……比较快
热心网友
时间：2022-06-06 05:29
前猪脚 600g
辅料
干红椒 30g 蒜 3g 姜 3g 香叶 3片 八角 1个 桂皮 1小段 油 盐 冰糖 老抽 酒 适量
步骤
1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
