为何苹果削皮后会变色的研究反思

发布网友发布时间：2022-04-20 23:55

共3个回答

热心网友时间：2023-10-03 06:21

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

　　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

热心网友时间：2023-10-03 06:21

还需要反思？就只是苹果汁与空气接触被氧化了。

热心网友时间：2023-10-03 06:22

氧化了