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为何苹果削皮后会变色的研究反思

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:55

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-03 06:21

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。

  发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成*,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。

热心网友 时间:2023-10-03 06:21

还需要反思?就只是苹果汁与空气接触被氧化了。

热心网友 时间:2023-10-03 06:22

氧化了
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