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炒苦瓜太苦了,怎么办

发布网友 发布时间:2022-04-20 23:52

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热心网友 时间:2023-07-15 07:09

方法一:去瓜瓤
  
  将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
  
  方法二:冰镇
  
  将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
  
  方法三:盐渍
  
  切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
  
  方法四:水漂
  
  将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
  
  方法五:混炒
  
  把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
  
  苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
  
  方法六:高温
  
  是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
  
  苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
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