生鱼片的制作方法
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发布时间：2022-05-03 00:18
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时间：2022-06-28 16:38
2.配料：土豆丝(经开水汆过)或大头菜50～100克。
3.调料：辣椒油、白糖、精盐、米醋、味精、葱、姜、香油。
4.做法：用菜刀击活乌鳢头部，击昏后从背鳍处纵向切开，直到脊柱骨。然后贴肋骨往下提肉，直到腹部。将两侧肉提下后，在中间部位开始向两端将鱼皮扒下，最后将鱼肉切成片。
将切好的生鱼片用水浸泡15分钟后，洗净控干水放入盆内，先将醋倒入搅拌约5～10分钟，再将土豆丝(或大头菜)倒入，然后放入葱、姜、味精、精盐、白糖，香油、辣椒油等进行充分的搅拌。最后上盘。
5.特点：酸、甜、凉、爽、不腻，是理想的下酒菜，具有解酒之功效。
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时间：2022-06-28 16:39
生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金*鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。
切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。
日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金*鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。
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时间：2022-06-28 16:39
主原料:
今天是一条重一斤半的桂花鱼和一条一斤重的鲈鱼`草鱼``
制作的第一步:
１：先去鱼鳞 ，
2: 剪断鱼腮.放回水中,鱼不会马上死,它会放血几分钟.这样做出的鱼片就会更白.
3: 然后把鱼肉``部分片下，
4:马上放纸把鱼肉表面的水吸干.
5.吸水大约五分钟,把包在纸里的鱼肉拿出来,刀工不太好的人就要先撕掉鱼皮再切片．
切片的方法:
``第一刀不要切断,第二刀切断后把它打开放盘子里就成蝴蝶状了.若没有切熟食专用砧板的话记得在切鱼片前清洁消毒砧板和刀子．
``把两刀切断的鱼片打开放盘子里就成蝴蝶状了,鱼片不宜堆积重叠以防出水．
``放入保鲜袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出来.
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时间：2022-06-28 16:40
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时间：2022-06-28 16:41
