炖肉给肉上色时,糖加热的火候如何掌握?

发布网友发布时间：2022-05-02 23:55

共2个回答

热心网友时间：2022-06-28 13:41

炒糖色确实在肉的上色过程中很关键，先将锅里放一点油，然后放糖进去，中火炒，大约一分钟左右的时间，糖由颗粒变成稀泥状，成糊状，变灰色，先起小泡，然后起大泡的时候，颜色大概是暗红色，就放入适当的水，放肉皮的那一边进去炖，肉的颜色在加热的过程中逐渐上色。

热心网友时间：2022-06-28 13:41

先中火，糖在锅里融化改成小火，当糖颜色变成棕色就可以撤火加入要炒糖色的肉再放回火上翻炒，直至上色

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