腌的咸菜吃了对身体有哪些影响?如果对身体不好,为什么还有一些人每 ...
发布网友
发布时间：2024-01-03 00:37
共1个回答
热心网友
时间：2024-03-10 02:35
咸菜原本是很受喜爱的“大众食品”，但自从“食品安全”概念进入公众生活以来，咸菜中的亚硝酸盐开始使人们感到紧张。一夜之间，“咸菜吃得太多会得癌”传遍大江南北，一些咸菜爱好者甚至伸出筷子都要做一番思想斗争。那么真的是这样吗？咸菜能吃吗？
蔬菜在腌制过程中，会产生致癌性的亚硝酸化合物，易患癌症，尤其是如果蔬菜本身不新鲜，甚至已经发霉，那么其致癌作用就更加明显。
那么你对致癌机理了解多少呢？
首先，咸菜是由于亚硝酸盐致癌。茎叶蔬菜在生长过程中一般会吸收大量的氮元素。这些含有氮元素蔬菜在腌制过程中，通过氧气、微生物等物质的作用，出现亚硝酸盐。亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸胺，引起人体消化系统的癌症。
其次，许多人误解，它越新鲜，越健康，咸菜就越好。事实上，除非当天凉拌的咸菜是可食用的，其他的腌制在3-8天，亚硝酸盐含量达到最高，而在9-21天的亚硝酸盐含量下降，一般21天后才可以放心食用。因此，咸菜不是越新鲜越好，而咸菜致癌是由于杂菌多，腌制时间不足和大量食用造成的。这边提醒，咸菜很好吃，但是多吃会致癌。最好少吃点。
