冬菇炖蹄筋怎么做?
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发布时间：2024-01-03 20:55
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时间：2024-04-14 13:40
辅料： 芸豆 40克 蒲菜 40克
调料： 酱油 10克 大葱 10克 姜 8克 料酒 5克 味精 3克 盐 4克 淀粉(玉米) 5克 花椒 5克 猪油（炼制） 35克 各适量
冬菇炖蹄筋的做法：
1. 将水发猪蹄筋洗净，切成段（33厘米长），切成两片，两头划刀口；
2. 芸豆、蒲菜洗净切成段（3厘米长）；
3. 葱、姜均切末；
4. 将锅置于中火上，倒入清水（500毫升），烧开后放入猪蹄筋片，加入酱油推搅，煮开后捞出，挤净水分放入盘内；
5. 将锅放中火上，加入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末爆锅，再倒入酱油、高汤、猪蹄筋片、芸豆段、蒲菜段、水发冬菇、精盐，煨炖5分钟后撇净浮沫；
6. 待猪蹄筋烂后用漏勺将食材捞在大盘内；
7. 锅内放油烧热后将花椒放入锅内炸出花椒油待用；
8. 装盘时，将蹄筋片放在中央，冬菇围在四周；
9. 将锅内剩余的汤重新烧开，用湿淀粉勾薄芡，加料酒，味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上片面即可。
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