为什么我的菠萝包那层皮会裂的不均匀,我发现菠萝皮的配方不对,...
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发布时间：2023-12-24 01:45
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热心网友
时间：2024-03-16 19:26
菠萝包的制作不是很难，但有些细节需要注意。有成功的嵌入式烤箱烘焙食谱的案例
菠萝包
制作菠萝包要先准备：面包粉300g、酵母4g、盐3g、细糖45g、牛奶165g、鸡蛋45g、奶粉12g、黄油25g
首先我们将： 面包粉、酵母、细糖、奶粉倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
然后加入牛奶和鸡蛋，慢速搅拌至无干粉后改为快速搅打 至面团表面光滑，
加入黄油和盐，中速搅拌至看不到黄油，改为快速搅打至面团完成阶段；
取出， 基本发酵40min。
在这个期间我们制作菠萝皮和菠萝馅，
菠萝皮的原料有：黄油55克，细糖55克，蛋液25克，奶粉10，低粉110克
将黄油和糖打发，加入蛋液，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，制成菠萝皮。
菠萝馅的原料有:菠萝块150克，细糖20克，炼乳10克
把所有材料混和均匀，搅拌至馅料即可
将面团、菠萝皮和菠萝馅依次平均分成六份，
面团揉圆松弛15min，
将菠萝皮压薄，包入面团，注意在包入一半的时候将菠萝馅添加到面团里，包起。
用刮板在表面划出菱形的格子，放入德普烤箱中层，底下放一盆热水，醒发60min，
快醒发好时将德普烤箱调至快热档173度 预热
待面包醒发好之后，将蛋液均匀刷在面包上，放入烤箱烤制12min待表面呈金黄色取出。
出自德普烘焙实验室之烘焙食谱（视频）
热心网友
时间：2024-03-16 19:31
