菠萝包发酵过程起泡原因
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发布时间：2023-12-24 01:46
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时间：2024-03-05 12:24
主料高筋面粉250克
牛奶120毫升
酵母4克
黄油20克
细砂糖30克
辅料面皮：低筋面粉95克
盐2克
无盐黄油45克
蛋液30克
细砂糖30克
菠萝包的做法
1.准备食材
2.高粉加入细砂糖搅搅，酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮
揉成团
3.揉到扩展阶段加入黄油
继续揉出膜
4.放入烤箱发酵45
度发酵一个小时
加一碗热水增加发酵效果
5.再来开始做菠萝酥皮，黄油软化后加入细砂糖搅打
6.继续搅拌均匀发白，然后蛋液分3次倒入
每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮
7.蛋液分三次加入搅拌均匀后筛入低筋粉
揉成团
8.放一边待用
一会分成6份
9.面团发酵2.5倍大好后
戳一下不回缩即可
10.分成6份醒发15分钟
11.菠萝酥皮分成6份包住面团
不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了
菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了
然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后
刷上一层蛋液
12.烤箱设置180
度
中层
上下火
20
分钟【根据自己烤箱定】
