怎样做出来的金鲳鱼味道鲜美?

发布网友发布时间：2022-05-02 23:28

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热心网友时间：2022-06-28 08:30

金鲳鱼下油锅煎至两面金黄捞出，再烧油炒制猪肉丁，加入调料，倒入适量的热水，锅开后放入煎好的鱼，中火烧开，大火收汁，即可做出味道鲜美的金鲳鱼，具体步骤如下：

食材：金鲳800克，带皮猪肉50克，郫县豆瓣50克，醋20克，黄酒15克，黄豆酱油10克，糖10克。

一、准备材料：猪肉切丁，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切大丁备用。

二、在鱼两面划花刀，抹少许淀粉备用。给鱼划花刀的时候不能太深，尽量不要把刺切断，否则鱼容易在烧的过程中断掉。

三、热锅放油，油烧热后，放鱼下去煎至两面焦黄就盛出来。

四、把煎鱼的油倒掉，不用刷锅，再倒一些新油，油比平时炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒两分钟左右，至煸炒出一些油。

五、把火调至小火，放郫县豆瓣，放葱姜，黄酒和酱油炒香。

六、倒入热水，放醋和糖烧开。

七、把鱼放下去，中火烧五分钟后，翻面再烧五分钟左右。

八、接着把火开大一些收汁，直到汤汁快干了，大部分只剩红油了，就把鱼盛出来。

九、接着开大火，把汁再收一下。

十、直接浇在鱼上就成了，上边撒小香葱或香菜。

注意事项：

1、金鲳鱼和鲳鱼都是海鱼类，味道比较腥，可以剖开鱼腹，去掉里面的一层黑膜，因为膜是比较腥的，然后把鱼放入清水中，加入适量醋和胡椒粉泡一泡，可以去腥味。

2、杀鱼的时候也要注意，尽量把鱼血冲洗干净，烹饪的时候加一些葱姜蒜之类，也可以去腥味。