为什么亚硝酸钠是致癌物,但还可用作食品添加剂?

发布网友发布时间：2023-12-31 00:28

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热心网友时间：2024-02-02 05:14

亚*钠一般用作肉制品和鱼制品的防腐剂和护色剂，能抑制肉毒杆菌的生长，以免肉毒杆菌毒素中毒。但是亚*钠有一定的毒性，大鼠口服亚*钠，半致死量大约为每千克体重180毫克（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越低则毒性越强。食盐的半致死量是3600毫克/千克）。在酸性和受热的条件下，亚*钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚*胺。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚*钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚*盐，其标准为0～4.2㎎／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚*钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、*紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。　　另外亚*钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚*钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚*盐含量会逐渐降低)。

热心网友时间：2024-02-02 05:15

亚*钠无碍至癌的是亚*盐是亚*钠的还原物质

热心网友时间：2024-02-02 05:15

东西是否有害都是相对的！只要在规定的范围内！就没太大的危害！