茉莉花茶的吸附性能有哪些特点?

发布网友发布时间：2023-12-31 02:47

共1个回答

热心网友时间：2024-03-12 17:05

茉莉花茶的吸附性能因茶叶的类型不同而有所差异，一般有如下几个特点。

①茶叶吸附能力与茶叶孔隙有关。茶坯的吸附性能与毛细管作用有关，孔隙的孔径大小、孔隙长短密切相关。茶叶表面上分布着很多微小的空隙，由于这些空隙的存在，茶叶的比表面积很大。窨花过程中，茉莉鲜花释放的气体芳香物质不断进入茶叶空隙中，一旦与茶叶表面接触，很快就被吸附在上面。茶叶所以具有吸附能力，是由于它的表面（包括空隙内表面）存在着剩余力场，可以吸附与它接触的气体分子。

细嫩茶坯孔径小、孔隙短，吸附能力强，吸收香气量多，但吸香速度慢；粗老茶坯孔径大、孔隙长，吸附能力弱，吸收香气量少，但吸香速度快，因此工艺处理上，嫩度好的高档茶采用多窨次，多下花量。

对于同一嫩度的茶叶，采用不同的初制工艺加工而成的茶坯表现也有异，花茶素坯微观特性研究结果表明，初制按全烘、全炒、半烘炒制成毛茶，全炒素坯叶片卷曲形成的孔隙管道层数最多，全烘素坯叶片与全炒相比，卷曲的孔隙层数少；半烘炒素坯的叶片，卷曲的孔隙层数，松紧程度均介于全烘与全炒之间，并已证实，茶叶叶片上的孔隙是炒制过程中茶条扭结所形成，并不是结构上多孔，故炒青素坯的孔隙量要多于烘青。茶坯的比表面积是炒青＞半烘炒＞烘青，炒青茶坯吸附速度较快但脱附也相应较快。因此，在花茶最佳素坯原料的选择问题上认为三种素坯的吸香能力和保香效果依次为烘青＞半烘炒＞炒青；吸附平衡以烘青最慢，炒青与半烘炒相近；解吸平衡则以炒青最快，烘青近似半烘炒青。综合评价是以烘为主的半烘炒青为适制花茶的最佳素坯原料，但烘青仍不失为较理想的花茶原料。

②茶叶吸香效果与某些化学组成有关。茶叶体内含有棕榈酸和萜烯类等成分，具有较强的吸附生能且具有定香剂的作用，可以吸附花香和其他异气。据报道绿茶中香精油含有16毫克/千克的棕榈酸，细嫩茶坯含棕榈酸较高而有利于吸香，粗老茶坯则相反。但从80年代末的研究对水浸出物问题颇为兴趣。

吸附香精油的总量，处理A比B多4.5%。吸附香精油的组分及数量差异更大，水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性。