想给家人做点面食,做了两次馒头发的都不好,怎样才能做出柔软可口的大馒...
发布网友
发布时间：2023-12-29 20:47
共5个回答
热心网友
时间：2024-06-14 07:30
想快速发好面，有一个被大家忽略的小窍门，就是巧用醋作催化剂，和面蒸馒头，通常要等上数个小时面团发酵好才能操作，当着急做饭时，可以在和面加水时，滴少许米醋，和水均匀地混合面粉，在和好的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度。这个方法食尚在一本杂志上看到的，也试过，百发百中。
还有一个是用白糖作催化剂，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。
值得注意的一点： 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~
更多的技巧在下面制作过程中和大家一起分享~
【食材】中筋面粉 1000克 老南瓜600克 酵母10克 白糖100克
做法及步骤：
打开应用保存高清大图
1.老南瓜去皮洗净切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟就能熟透
打开应用保存高清大图
2.蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水，倒出碗中，水温冷却到30度左右，放少许酵母粉，预防面团不够湿润时加入和面。（南瓜水比清水营养，还能令馒头自然增香。）
打开应用保存高清大图
3.趁热将蒸熟的南瓜片捣成泥、加上白糖，搅拌均匀，放在一旁让它自然冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太热时不要放入酵母粉，以免烫死活性酵母）
打开应用保存高清大图
4.分批将面粉倒入南瓜泥中，慢慢搅拌、太湿时加粉，太干加南瓜泥
打开应用保存高清大图
5.揉成大面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，面团的状态尽量柔软，遮上保鲜膜或干净的湿布在常温处静置发酵
打开应用保存高清大图
6.半小时左右，面团就比原来膨胀了3倍多，爆盆了
打开应用保存高清大图
6.拉开表层，看见密集的蜂窝状
打开应用保存高清大图
7.在案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，沾粘案板，也要撒些干面粉。揉挤出面团里的小气泡，约15-20分钟左右
打开应用保存高清大图
8.大面团分开若干个中面团，再揉成粗面棒，切成大小相等的馒头胚子
打开应用保存高清大图
9.搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍，中间形成一个窝状
打开应用保存高清大图
10.整理圆形，不用大力挤压，有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的，反过来稍稍整理圆，馒头原胚就做好了
打开应用保存高清大图
11.蒸架上铺上一层油纸，（也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替）馒头圆形向上，有空隙的贴着底部，间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟
打开应用保存高清大图
12.蒸好后马上打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲，举一反三，刀切馒头一样的技巧，只是形状不同，面棒切好后不用整形。
打开应用保存高清大图
打开应用保存高清大图
食尚小贴士：技巧都写在过程中了，一直在摸索中学习，欢迎大家一起交流做面食心得~为了配合家人的生活习惯、我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个冬季缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源，冷却至还有一点温度时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中，遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面，做成馒头胚子。
和面时想要达到盆光不粘的秘诀：先将洗净的面盆放在炉火上烤一会儿，待水分蒸发完，有些烫手时，再用来和面，这样就不会粘盆了。
热心网友
时间：2024-06-14 07:29
热心网友
时间：2024-06-14 07:28
热心网友
时间：2024-06-14 07:28
热心网友
时间：2024-06-14 07:33
