“馍都”西安:来这里,千万别跟西安人吃饭
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发布时间：2023-12-31 10:00
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时间：2024-07-12 16:22
西安人一边泡着馍，一边看尽长安花。
要吃到销魂的羊肉泡馍，掰馍绝不能含糊，讲究四大馍法：
一掰 | 将馍一分为二；
二撕 | 从中间对半，撕成两片；
三掐 | 掐成黄豆粒大小；
四抖 | 将碗抖三抖，瞧瞧有没有大块馍粒。
掰成黄豆粒，小而不碎，均匀体面，那就是掰得一手好馍。
厨师慧眼识馍，游客还是西安人，切磋琢「馍」便知。
馍掰不及格，厨师会退货，掰好为止。
“掰馍2小时，吃馍5分钟”的乐趣，咱们很难懂。
西安人懂得很，他们掰的不是馍，是社交。
“你听额跟你社。”（你听我跟你说）一掰起馍，西安人开始谝（聊天）。
“你女儿有男朋友了嘛？”聊家常；
“最近2号线又挖出好几个公主墓。”聊新闻；
“我女儿学校建新宿舍，又挖出好几个墓，这新宿舍要泡汤了。”发发牢*；
“我亲戚要来西安，我顺便问下他要不要落户。”聊民生。
之前在西安，我一边掰馍，一边偷听邻桌老大爷讲李隆基杨玉环的故事。
有人在掰馍，就有路透社，就有 历史 小课堂。
西安人掰的不是馍，是慢生活。
要唠嗑，去掰馍，能从秦始皇唠到杨虎城，再从杨虎城唠到老公孩子。
要相亲，去掰馍。馍掰完了，人看完了，祖孙八代也聊得差不多了。
老乡见老乡，两手掰馍馍。没有什么，比掰馍，更能解乡愁了。
外头再浮躁，西安也过着 “一碗、两馍、三五好友”的小日子。
无社交，不掰馍；无掰馍，不西安。
真正的羊肉泡馍是煮的，不是泡的。
汤煮好了，西安人民也到店里了。
在西安城墙下耍完 养生 操后，他们赶来泡馍馆里，排队咥（吃）头汤。
头汤味最浓。为了咥到头汤，他们会提前把馍掰好，连碗带馍拎到店里。
泡馍一端上桌，西安人天也不聊了，开始跟它作斗争。
闻一下香味儿，然后啜一口汤汁，接着从碗边一点点蚕食，配上辣酱，就着糖蒜，一鼓作气，酣畅淋漓！
有了这一碗泡馍，这一天才算开了个好头。
在西安，流行一句话：
西安人的心，像西安的大马路，直爽憨直；
西安人的脸，像兵马俑，冷漠木讷。
贾平凹也在《老西安》里说：“西安人倔、犟、硬、碰。”
表面上，西安人的性格就像没泡开的馍。
很多人对他们的印象，也只停留在了那片没泡开的馍。
其实，西安人不是「馍」的性格，而是「羊肉泡馍」的性格。
他们会花十几个小时把羊汤熬得鲜而不腻，将又厚又硬的馍细细地掰成黄豆粒，会早起排队喝一口高汤，会店民合作，精心打磨一碗羊肉泡馍。
他们外表木讷坚硬，实则内心炽热，“硬馍软泡”。
一碗滚烫的泡馍，才是真实而鲜活的西安人民。
03 西安人，不可「馍」灭
肥肠太油腻？泡它！泡成“葫芦头泡馍”；
肉太少？加泡丸子、五花肉、辣子鸡丁，泡成“三鲜泡馍”，泡馍界的豪华无敌至尊。
想吃干馍？炒它！加酸加辣，做成小炒泡馍，泡馍界的无冕之王。
再给西安人两个馍，他们可以夹遍全世界。
腊牛肉，香，夹成肉夹馍。
鸡蛋，做早餐方便，夹成蛋夹馍；
只要是蔬菜，就往里夹，一馍在手，妈妈再也不怕我营养不良；
东北人撸串，西安人夹串，一馍在手，天下烤串我有！
“X夹馍”这道选择题，西安人才不做，全部都要。
一道菜好吃，西安人会用馍把盘子擦干净。
一道菜不好吃，西安人也会用馍把菜夹着吃。
只给西安人几粒小麦和石头，西安人也能做出1000多年前的石子馍吃。
西安人的好事多「馍」，「馍」纳百川，源自5000年古都 历史 的底气和包容。
秦始皇那句口头禅“额滴！额滴！全是额滴！”一直用到了现在。
但这股包容，不是俱收并蓄，不是破坏，而是贯通古今，彼此成就。
西安，是盛世长安的守护和更新。
西安扛着5000多年的 历史 ，正步履蹒跚但朝气蓬勃地向新时代靠近。
一边修地铁，一边开古墓；
一边建高楼，一边考古；
一边建学校，一边收文物；
哪里有地铁和地产商，哪里就有考古队。
他们是极具长安特色的西安天团。
其他城市的KPI是高楼数量，西安天团是文物数量。
环城公园听大爷吼两千年前的秦腔，菊花园听小年轻唱摇滚和民谣；
“八百里秦川尘土飞杨，三千万人民吼叫秦腔”和“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”一起听，毫无违和感。
秦腔老艺术家和“西安三杰”张楚、郑钧、许巍一起唱歌，也毫无违和感。
秦腔吼出了秦人的根，摇滚唱出了西安的未来。
在建筑和文化上，西安和长安齐头并进的节奏，西安人感到很踏实。
