甜品做的口味好不好,取决于什么?
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发布时间：2022-05-02 19:07
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热心网友
时间：2022-06-26 04:39
天气马上转暖，吃冰淇淋的繁盛季节也到了，但是你知道怎么判断一款冰淇淋的好坏吗？那咱们就要从影响冰淇淋口感的因素说起了~
首先，我们先了解下冰淇淋的制作过程。
冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。其加工工艺流程如下：
原料混合→过滤→均质→杀菌→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏
冰淇淋的组合可简单分为：冰晶、奶油和空气。
所以呢，影响冰淇淋的口感因素大家也可以从冰淇淋的制作过程和组成成分找出原因。
原因一：冰晶
冰晶来自原料混合液中的水分，冰晶的数量和大小直接影响了冰淇淋的柔顺度，还有就是是否吃起来细腻。不仅仅如此，更多的决定性影响了冰淇淋的粘稠度，比如市场上的冰淇淋可以做到不倒杯的冰淇淋。
更多的冰晶的一个作用就是使冰淇淋的固态和液态进行一个结合，冰淇淋进行塑形，使冰淇淋有一个独特的形状存在，所以大家看到冰淇淋上都会有少许冰晶的存在是一种很正常的存在现象。
原因二：奶油
奶油是原料液中随着水分变成冰晶所剩下的部分，包含大约10%的水分和其中溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白质和脂肪。因为溶解的糖能降低水分的冰点，所以这10%的水份即使在-18度的低温也不会结冰，所以糖分越多冰淇淋会越软。
所以呢，奶油的质量的好与坏影响冰淇淋的柔软度哦~
原因三：空气
在冰淇淋的冷却搅拌的过程中，空气伴随冰晶和奶油打入冰淇淋中，使冰淇淋的体积大大的膨胀起来，软冰淇淋含有的空气就比较多，出现“虚胖”现象，但是如果打入太多的空气又会使得冰淇淋缺乏质感~
空气在冰淇淋中，适量就好~
原因四：牛奶
现在更多的冰淇淋提倡健康，营养。那就要看使用的原料--牛奶了。抛开那些使用奶粉勾兑的冰淇淋，单看使用牛奶的品牌。这种品牌的相对比较贵，首先牛奶可以保证质量，例如在京东热销的马尔卡冰淇淋，工厂内自己进行奶牛的饲养，给奶牛喂的饲料都是精心挑选的，真的是有心了，所以奶牛产的牛奶质量营养价值也比较高，制作成冰淇淋，奶味也很足，吃进嘴里让人回味~
原因五：贮藏条件
现在国内也在售*外的冰淇淋，从国外运输过来的，时间比较长，冰淇淋又对温度要求的比较高，一般都是在-18摄氏度以下，才能保证冰淇淋的原汁口感，全程冷链运输，防止冰淇淋的软化，冰淇淋如果出现融化现象，很可能使细菌滋生，不仅影响口感，而且还对健康不利，所以需要大家在买冰淇淋的时候看清产地，是否融化过~（这里马尔卡冰淇淋推荐下，京东商城就有售卖哦~全程冷链运输到中国哦，保证原汁原味的俄罗斯风味呢~）
综合来说呢，一个好吃的冰淇淋的存在，要上面三个做到一个：适量和平衡的作用。在满足冰淇淋口感柔顺的同时，也不要太多的奶油和糖类，不然会给消费者腻腻的感觉，当然，也不要太过于膨胀，不然总会给人一种不是冰淇淋的感觉
热心网友
时间：2022-06-26 04:39
奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。决定奶油冰淇淋口感的关键就是奶油的新鲜度，新鲜的奶油做出来的冰淇淋口感绵密，味道鲜美。
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
决定酸奶冰淇淋的口感关键在于酸奶的种类，，现在市场上有很多的酸奶但是有一些的奶源并不优质，质量没有那么好，营养成分也较低，极大地影响了冰淇淋的口感。
果蔬冰淇淋和圣代都是用牛奶和水果做出来的，水果的生长状况对冰淇淋有很大的影响，不新鲜不好的果子，做出来不仅口感不好，而且会影响牛奶的味道。
热心网友
时间：2022-06-26 04:40
热心网友
时间：2022-06-26 04:40
