虾子变白色了是怎么回事?

发布网友发布时间：2023-12-17 15:24

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热心网友时间：2024-12-04 14:29

虾子变白色是因为虾中含有虾青素，虾死后虾青素会变红生成虾红素，而变白是因为虾死后在水中浸泡，虾的细胞结构遭到破坏而形成的。

这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。

饮食须知

1、在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色。

2、颜色暗红或黑红色、有光泽、体表光滑无附着物。个体大，雌雄个体重都要在30～50克，最好雄性个体大于雌性个体。亲虾雌、雄性都要求附肢齐全，无损伤，体格健壮，活动能力强。