河蚌烧之前没用刀敲,烧出来的肉吃不动,怎么补

发布网友发布时间：2022-05-02 16:48

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热心网友时间：2022-06-20 22:34

家乡的沟沟塘塘星罗棋布，盛产丰富的水鲜产品。所以，吃河蚌也是件很容易的事。在大集体年月，庄户人家吃河蚌主要是“青菜烧河蚌”、“咸菜烧河蚌”两种烹饪之法。河蚌肉有两种取法，一种是将河蚌倒入锅里烧煮，水烧至滚沸后，将河蚌捞进竹篮里，肉和壳已自然脱离，用手拣出肉，我们家乡称之为“哈”，大概是蚌壳张开取肉的意思吧！另一种方法是用刀插入蚌壳的缝隙，直接劈开取肉。烹饪时，先将河蚌肉洗净切片备用，如果是刀劈的，还要用开水略焯一下。青菜烧河蚌的制法：将大蒜、生姜末下油锅炝，然后倒进切碎的青菜炒半熟，下河蚌肉片，加点清水，烧开后焖一会儿，撒些食盐。吃时，连汤带肉，味道特别鲜美。咸菜煮河蚌的烹饪之法更为简单，将蒜末、姜片下油锅炝一下，倒河蚌肉片下锅炒至半熟，下咸菜，与河蚌肉搅拌炒几下，然后加点清水，烧至滚沸后再焖片刻，便可出锅装盘。当然，烹饪时还可添加些味精等调味品出味，这要因人口味而异。河蚌肉白烧红烧皆可，各有特色风味。过去，因为穷的缘故，人们吃不起肉，河蚌也就是青菜烧河蚌等清淡的吃法。如今，家家户户寒冬都腌制大块大块的咸肉，有的人家甚至腌制整头猪。春天的“咸肉烧河蚌”，当属河蚌烹饪之美味的最高境界。咸肉烧河蚌有川汤和爆炒的两种吃法：先把咸肉爆炒至大半熟，将生姜片、葱花、蒜末、辣椒、盐等作料下锅，加入适量的清水。水浇开后，把河蚌肉倒下锅，烧开后再焖一会儿，便可出锅食用。这种川汤的优点是鲜嫩可口，但要趁热吃，如若冷凉后，则腥味很重，食用后容易恶心。爆炒的烹饪之法，就是先将咸肉下锅炒至大半熟，盛到碗里备用，然后再往锅里倒点油，把河蚌肉连同生姜片、葱花、蒜末、辣椒、盐等佐料一起下锅，用大火爆炒。待锅里炒出的汤汁滚沸时，再将咸肉倒下锅与河蚌肉及佐料翻炒搅拌均匀，然后滴些酱油、醋，加适量的清水，烧开后稍焖片刻便可装盘上桌食用。从“青菜烧河蚌”吃到“咸肉烧河蚌”，一道菜谱简单而微妙的变化，不经意间见证了一个由贫穷走向富裕的心路历程。我曾自豪地在笔记本上写下一句话：我家不愁吃不愁穿了。不是吗？过去“青菜烧河蚌”数不出几滴油花来，如今“咸肉烧河蚌”的肉块油旺旺。这乃是普通农家生活被调节得有滋有味的一个特写镜头。