牛肉为什么会老

发布网友发布时间：2022-05-02 17:05

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 23:53

主要是牛肉里的蛋白质加热后过于变性而这种变性是不可逆的温度越高加热时间越久就会造成变性程度的加剧而变性后牛肉就会变硬也就是变老炖牛肉的时候可以放陈皮或者山楂可以使牛肉熟的快而不老可以试试

热心网友时间：2022-06-20 23:53

主要是牛肉里的蛋白质加热后过于变性而这种变性是不可逆的温度越高加热时间越久就会造成变性程度的加剧而变性后牛肉就会变硬也就是变老炖牛肉的时候可以放陈皮或者山楂可以使牛肉熟的快而不老可以试试。
传统的说是煮老了。
而且放陈皮山楂这些东西还可以曾香呢！

热心网友时间：2022-06-20 23:54

蛋白质加热变质

热心网友时间：2022-06-20 23:54

如果是做水煮牛肉或炒，建议用少量蛋清和嫩肉粉、微量料酒腌制一小会，在锅里的时间不宜太长，最好穿水或穿油即起锅。5--6成熟最好，上桌时间还有个余温加热过程，大概吃的时候就7-8分了

热心网友时间：2022-06-20 23:55

加黄豆或是小苏达