石磨肠粉的做法,要不粘底

发布网友发布时间：2022-05-02 20:29

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热心网友时间：2022-06-26 21:54

1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）
在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，
2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）

3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。

4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了

5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。

6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油，在油锅里过一下。

热心网友时间：2022-06-26 21:55

真正的河口石磨肠粉，是需要用石磨来研磨米浆，慢速研磨，确保米浆不发热，熟浆会很影响肠粉的口感。柏飞石磨。

用老米来磨米浆，口感爽滑有韧性，纯米浆的效果也很不错，也是根据个人口味加点小麦淀粉。磨出来米浆，就可以加上配料蒸，推荐用大托盘60*60的，蒸出来的粉更透更薄。