肠粉不粘的做法.
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发布时间：2022-05-02 20:29
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时间：2022-06-26 21:54
（一）豉油王炒肠粉（比较传统和简单）
调料:生抽，老抽，桂花喼汁，水，黄糖
做法:
1、将肠粉洗净后切成4-5cm长小块备用；将红萝卜削成薄小段；
2、于小锅内加入生抽、老抽、桂花喼汁和水，中火煮开后调至小火，加入黄糖搅拌融解后关火；
3、待豉油汁稍微降温后，加入切好的肠粉，轻轻摇晃小锅让豉油汁浸过肠粉，约3-5分钟后，用漏勺将豉油滤去；
4、油锅内先炒香红萝卜，以少量豉油汁调味，再加入肠粉炒香即可食用；
小提示:
1、肠粉应切成大小适合，即吸引豉油味也不易炒得太散；
2、为避免肠粉松散而影响炒后肠粉的形态需注意以下几点:
1）豉油汁煮好后需稍微放凉才加入肠粉，否则肠粉会因汁液太热而松散；
2）肠粉浸豉油汁时不宜搅拌，只需轻晃汁液即可；
3）肠粉建议放凉后再炒；
3、肠粉浸豉油汁时间不宜太长，否则太咸；
4、剩余的豉油汁可用作炒菜等使用；
（二）配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
（三）炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
